Английский рождественский кекс

Ингредиенты

Сухофрукты: изюм двух видов (по 200 гр), вяленая вишня и клюква (по 150 гр)
Цукаты: лимон, апельсин (по 100-200 гр)
Орехи: миндаль (100 гр)
Пряности: кардамон (4-7 шт), бадьян (3-4 шт), корица (7 гр), гвоздика (8-12 шт)
Ром (250 гр)
Масло сливочное 82% - 200 гр
Сахар - 200 гр
Яйца - 200 гр
Мука - 300 гр

Приготовление

Подготавливаем сухофрукты и цукаты за 2 часа либо за ночь: высыпаем в большую чашу, добавляем 200 гр рома. Пряности все, кроме корицы, толчем в ступке или перебиваем в блендере, просеиваем через сито и добавляем к сухофруктам.

Всё перемешиваем и нагреваем на сковороде, чтобы выпарился ром, помешивая 5-10 минут.

Раскладываем на противне сухофрукты, чтобы они остыли.

Далее тесто: все ингредиенты должны быть обязательно комнатной температуры.

Масло и сахар взбиваем миксером до пышной массы. Добавляем яйца и ром, взбиваем ещё 5-10 минут. Добавляем муку, корицу и орехи (орехи могут быть подсушенными в духовке). Добавляем все сухофрукты и хорошо перемешиваем. Тесто должно быть вязким.

Берем форму диаметром 18 см и застилаем пергаментом. Выкладываем тесто. Выпекаем до хорошего румянца 1,5-2 часа при температуре 150-160 градусов. Тесто нужно подсушить, шпажка должна быть сухой.

Готовый кекс нужно сразу смазать ромом и затем делать это раз в неделю на протяжении месяца или дольше. Хранить кекс в пергаменте и пищевой пленке.