Десерты
March 11, 2020

Эклеры

Ингридиенты

Заварное тесто

  • Вода - 225 гр
  • Сливочное масло - 100 гр
  • Соль - 5 гр
  • Сахар - 5 гр
  • Мука - 150 гр
  • Яйца - 4-5 шт (200-250 гр)

Заварной крем

  • Молоко - 250 гр
  • Сахар - 60 гр
  • Сливочное масло - 25 гр
  • Кукурузный крахмал - 20 гр
  • Ваниль - 1 стручок
  • Желтки - 50 гр

Приготовление

Тесто

В сотейник выливаем воду, добавляем соль, сахар и масло (нарезанное кубиками). Доводим до кипения на среднем огне.

Яйца комнатной температуры кладем в блендер и делаем меланж.

Когда масса в сотейнике полностью закипит, снимаем с огня и добавляем просеянную муку. Размешиваем до гладкости. Возвращаем на маленький огонь до образования на дне сотейника пленочки.

Выкладываем тесто с чистую холодную емкость и размешиваем до остывания.

Яйца вводим по чуть-чуть и ждем когда они впитаются. Тесто должно плавно стекать с лопатки.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем эклеры на противне с пергаментом.

Длина эклера - 12 см, ширина - чуть больше указательного пальца.

Важно соблюдать между ними большое расстояние для лучшей вентиляции.

Такие вот заготовки смазывают кисточкой яйцом — даст более золотистую корочку.

Выпекать около 20 минут при 180 градусах.

НЕ ОТКРЫВАТЬ ДУХОВКУ пока не остынут.

Крем

В сотейнике нагреваем молоко до 70 градусов (немного начинает идти пар).

Желтки смешиваем с сахаром. Добавляем крахмал. Хорошо размешиваем. Осторожно добавляем молоко и хорошо размешиваем.

Возвращаем массу в сотейник и варим, быстро мешая венчиком. Доводим до кипения и кипятим. Снимаем с огня и размешиваем.

Добавляем сливочное масло и размешиваем.

Охлаждаем. Накрываем пленкой в контакт и охлаждаем минимум 6 часов.