Десерты
April 25, 2020

Птичье молоко

Ингридиенты

Тесто

  • Мука - 140 гр
  • Сахар - 100 гр
  • Сливочное масло/маргарин - 100 гр
  • Яйца - 2 шт
  • Ванильный сахар - 1 ч.л.

Суфле

  • Агар-агар - 5 гр
  • Вода - 140 гр
  • Яичные белки - 2 шт
  • Сахар - 300 гр
  • Сгущеное молоко - 100 гр
  • Сливочное масло - 120 гр

Шоколадный ганаш

  • Черный шоколад - 100 гр
  • Сливки 30% - 150 мл

Приготовление

Тесто

Сливочное масло или маргарин комнатной температуры перебиваем с сахаром до однородности. Добавляем яйца и ванильный сахар. Вымешиваем.

Добавляем муку, получится довольно крутое тесто.

Противень застилаем пергаментом и смазываем растительным маслом. Чертим две одинаковые окружности (между ними должно быть расстояние, чтобы тесто не склеилось).

Делим тесто на две части и равномерно распределяем по окружностям. Получится два круглых коржа толщиной около 1 см.

Выпекаем при температуре 230 градусов 10 минут.

Готовые коржи обрезаем по кругу, чтобы края были мягкими, пропитываем (можно просто водой с сахаром) и даем им остыть.

Суфле

Агар-агар замачиваем в воде на 10 минут. Вместо воды можно взять фруктовый или ягодный сок, это придаст суфле другой вкус.

Затем в сотейнике на сильном огне доводим массу до кипения, чтобы агар полностью растворился. Добавляем сахар, снова доводим до кипения и варим сироп до консистенции, когда он будет стекать ровной стабильной полоской.

Готовый сироп должен остыть до 80 градусов.

В миксере на средней скорости взбиваем белки до густой пены. Медленно добавляем сироп тонкой струйкой до стенке чаши. Получится стабильная масса.

Добавляем сгущеное молоко и сливочное масло комнатной температуры. Взбиваем до однородности.

Сборка

Тут понадобится форма-кольцо либо что-то, чем можно обернуть стенки десерта, чтобы суфле не вытекло.

Кладем корж, сверху выкладываем половину суфле, затем ещё один корж и снова суфле.

Готовый десерт убираем в холодильник на 3-4 часа.

Ганаш

На водяной бане доводим до кипения сливки и шоколад.

Прежде чем поливать десерт ганашем, необходимо немного его остудить, но осторожно, потому что в какой-то момент он начнет затвердевать.

Готовый десерт ставим в холодильник ещё на пару часов.