Птичье молоко
Ингридиенты
Тесто
- Мука - 140 гр
- Сахар - 100 гр
- Сливочное масло/маргарин - 100 гр
- Яйца - 2 шт
- Ванильный сахар - 1 ч.л.
Суфле
- Агар-агар - 5 гр
- Вода - 140 гр
- Яичные белки - 2 шт
- Сахар - 300 гр
- Сгущеное молоко - 100 гр
- Сливочное масло - 120 гр
Шоколадный ганаш
- Черный шоколад - 100 гр
- Сливки 30% - 150 мл
Приготовление
Тесто
Сливочное масло или маргарин комнатной температуры перебиваем с сахаром до однородности. Добавляем яйца и ванильный сахар. Вымешиваем.
Добавляем муку, получится довольно крутое тесто.
Противень застилаем пергаментом и смазываем растительным маслом. Чертим две одинаковые окружности (между ними должно быть расстояние, чтобы тесто не склеилось).
Делим тесто на две части и равномерно распределяем по окружностям. Получится два круглых коржа толщиной около 1 см.
Выпекаем при температуре 230 градусов 10 минут.
Готовые коржи обрезаем по кругу, чтобы края были мягкими, пропитываем (можно просто водой с сахаром) и даем им остыть.
Суфле
Агар-агар замачиваем в воде на 10 минут. Вместо воды можно взять фруктовый или ягодный сок, это придаст суфле другой вкус.
Затем в сотейнике на сильном огне доводим массу до кипения, чтобы агар полностью растворился. Добавляем сахар, снова доводим до кипения и варим сироп до консистенции, когда он будет стекать ровной стабильной полоской.
Готовый сироп должен остыть до 80 градусов.
В миксере на средней скорости взбиваем белки до густой пены. Медленно добавляем сироп тонкой струйкой до стенке чаши. Получится стабильная масса.
Добавляем сгущеное молоко и сливочное масло комнатной температуры. Взбиваем до однородности.
Сборка
Тут понадобится форма-кольцо либо что-то, чем можно обернуть стенки десерта, чтобы суфле не вытекло.
Кладем корж, сверху выкладываем половину суфле, затем ещё один корж и снова суфле.
Готовый десерт убираем в холодильник на 3-4 часа.
Ганаш
На водяной бане доводим до кипения сливки и шоколад.
Прежде чем поливать десерт ганашем, необходимо немного его остудить, но осторожно, потому что в какой-то момент он начнет затвердевать.
Готовый десерт ставим в холодильник ещё на пару часов.