Синнабоны с яблоками

Ингридиенты

Тесто

Дрожжи - 11 гр
Молоко тёплое - 60 + 125 гр
Сахар - 15 + 100 гр
Сливочное масло/маргарин - 115 + 15 гр
Яйца - 1 шт
Мука - 450 гр
Яблоки - 4-5 шт
Пряности

Заварной крем

Молоко - 250 гр
Сахар - 60 гр
Сливочное масло - 25 гр
Кукурузный крахмал - 20 гр
Ваниль - 1 стручок
Сгущеное молоко - 1 ст.л.

Приготовление

Тесто

В начале подготовим сухие дрожжи (11 г). Прессованных нужно взять в три раза больше. Положите их в чашу, в которой будете вымешивать тесто. Добавьте сахар (15 г).

Далее тёплое молоко (60 г) и хорошо размешайте массу. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в тепло. Я ставлю к батарее, хотя бы на 10 минут.

В это время нагрейте в микроволновой печи сливочное масло (115 г) и молоко (125 г). Постарайтесь не перегреть массу, чтоб она сработала с дрожжами.

Добавьте туда яйцо (1 шт) и хорошо перемешайте венчиком.

Вылейте в массу с дрожжами молочную смесь.

Установите насадку крюк и промешайте массу.

Затем в 2 захода введите муку (450 г).

Вымешивайте миксером (а затем руками) 4-5 минут, чтобы тесто собралось в гладкий шар и отошло от стенок чаши.

Возьмите чашу побольше, налейте немного растительного масла и распределите его по стенкам с помощью бумажной салфетки.

Уложите туда тесто, снова накройте плёнкой и снова уберите в тепло на час.

В это время можно приготовить начинку.

Очистите 4-5 средних яблок. Порежьте мелким кубиком в 6-7 мм.

Смешайте с сахаром (100 г, лучше коричневым) и пряностями (я взял по 1/2 ч.л. корицы и имбиря).

А сливочное масло (15 г) аккуратно растопите на сковороде. Добавьте яблоки и карамелизуйте их.

Через час тесто удвоится и станет очень пышным.

Аккуратно достаньте его на рабочую поверхность, подпылённую мукой. Раскатайте прямоугольный пласт толщиной меньше 1 см.

Выложите равномерно слой яблочной начинки с карамелью (отложите пару столовых ложек на декор). Начните плотно скручивать тесто в рулет, хорошо сжимая его после каждого оборота.

Найдите любую нить.

Осторожно протягивайте её снизу рулета, обматывайте его и резким движением разведите концы нити.

Уложите в форму размером 20х30 см, так, чтобы рулетикам не было слишком тесно (тесто ещё расширится). Заверните в плёнку и поставьте в тепло на финальные 15 минут.

В это время включите духовку на 175 градусов, верх-низ.

Когда булочки раздуются, снимайте плёнку и ставьте в духовку на 20-30 минут, до первого румянца сверху.

Крем

В сотейнике нагреваем молоко до 70 градусов (немного начинает идти пар).

Смешиваем сахар и крахмал. Осторожно добавляем молоко и хорошо размешиваем.

Возвращаем массу в сотейник и варим, быстро мешая венчиком. Добавляем немного сгущеного молока. Доводим до кипения и кипятим. Снимаем с огня и размешиваем.

Добавляем сливочное масло и размешиваем.

Охлаждаем. Накрываем пленкой в контакт и охлаждаем минимум 6 часов.