Медовик
Ингредиенты
- мёд - 90 гр
- мука - 560 гр
- сахар - 220 гр
- яйца - 4 шт
- сода - 10 гр
- сливочное масло - 30 гр
- мускатный орех - щепотка
Приготовление
Тесто
Мёд, сахар и сливочное масло кладем в большую кастрюлю (минимум 2,5 литра) и ставим на средний огонь. Не мешать! И ждать растопления сахара. Можно дать ему карамелизоваться пару минут.
Соду добавляем в кастрюлю и мешаем венчиком. Тесто должно увеличиться в 3-4 раза, мешаем пока это не произойдет.
Кастрюлю снимаем с плиты, добавляем яйца и сразу мешаем, чтобы они не свернулись. Тесто должно остыть в течение 5 минут.
Мускатный орех добавляем в муку. Муку добавляем в тесто понемногу, размешивая до однородности сначала венчиком, затем можно руками или насадкой крюк на миксере. Возможно, муки уйдет меньше. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам.
Готовое тесто взвешиваем и делим на 10 равных частей. Каждый кусочек скатываем в шар и накрываем их, чтобы не высыхали.
Каждую часть раскатываем в круг, чтобы затем можно было вырезать корж 16 см. Толщина от 1 мм до 3 мм. Корж увеличится вдвое при выпекании.
Из раскатанного теста вырезаем круг 16 см и делаем проколы вилкой.
Каждый корж выпекаем при 170 градусах 6 минут до румянца и даём остыть на ровной поверхности.
Обрезки из теста просушить в духовке 2-3 минуты, остудить и перебить в блендере в крошку.
Крем
Сметану и сахарную пудру размешиваем венчиком или миксером. Она станет жидкой.
Сливки добавляем в крем и взбиваем на максимальной скорости. Крем должен быть консистенции жирного йогурта, держать форму, но очень слабо, должны быть видны следы от венчика, но при этом они быстро пропадают.
Крем распределяем на корж по 50 гр. Готовы торт ставим в холодильник на 5-10 минут для стабилизации.
Крошку от коржей просеять через сито, чтобы не было крупных комков.
Ставим на стол тарелку, в тарелку чашку, на чашку тарелку с тортом. Крошкой посыпаем торт сверху, слегка придавливая кисточкой или рукой.
Готовый торт поставить в холодильник на 10-12 часов для пропитки.