4 томатных коктейля, которые стоит попробовать прямо сейчас

Ни один из них не Кровавая Мэри.

Мое пребывание в баре в Saxon + Parole испортило мне « Кровавую Мэри» .

До этого я привык к чрезвычайно тяжелым, похожим на гаспачо вариациям, которые были результатом чрезмерно соленого и чрезмерно подслащенного консервированного томатного сока. Откуда мне было лучше знать? Линден Прайд, наш бесстрашный лидер в то время (а когда-то сам был талантливым барменом), привез свой собственный рецепт Кровавой Мэри из Австралии, где мы оба выросли.

Это был первый раз, когда я попробовал это повсеместное лекарство от похмелья со - подождите-ка - свежевыжатым томатным соком. Это было откровением. Он добавил соки моркови, сельдерея, болгарского перца и огурца, чтобы получить дополнительный заряд витаминов и, вероятно, чтобы похвастаться. Напиток заставил меня понять, насколько вкусными могут быть помидоры в коктейлях. К сожалению, у большинства помидоров в Америке очень мало вкуса, если только они не являются семейными (или органическими) сортами и продаются в разгар сезона. Ну, угадайте, что? Этот сезон настал, и помидоры действительно являются прекрасным ингредиентом коктейлей.

Мэтью Бьянканьелло, правящий король кулинарных коктейлей Америки, возглавляет в Лос-Анджелесе вдохновляющие творения на основе помидоров, в том числе Lovage in the Garden. Джонатан Ховард, который раньше стоял у истоков коктейльной программы в Manhattan's American Whisky, использует Veev и Aperol в своем собственном сезонном возлиянии, которое он называет коктейлем фермера. А в Saxon + Parole менеджер бара Масахиро Урушидо создал убийственный Tomato Spritz, который кричит о конце лета.

Один из моих любимых приемов для вечеринок - вариация устричного шутера с использованием ярких и кислых помидоров, близких родственников томатов, наиболее часто используемых в мексиканской кухне, которые теперь довольно часто встречаются в овощных отделах большинства супермаркетов. Приготовление несложное, но устрицы нужно очистить только что очищенными.

Водка кажется очевидным выбором для сочетания с помидорами, поскольку это самый нейтральный из всех спиртных напитков. Джин - отличный партнер, как белый ром и писко. Ах да, текила и мескаль. Эти духи агавы любят помидоры. Лучше всего, пожалуй, слабоалкогольные крепленые вина, такие как херес фино или мансанилья, сухой или белый вермут и белый портвейн.

Есть множество разновидностей томатов - их слишком много, чтобы упоминать. Используя их в коктейлях, думайте, как итальянцы, и не добавляйте много других ингредиентов. Даже самые спелые помидоры состоят в основном из воды, поэтому они не обладают вкусом. Щепотка соли, перца и сахара может усилить присущую им сладость, так же как и немного уксуса или верджуса. Смешайте практически любую свежую зелень, добавьте немного цитрусовых и базового спирта, и вы получите потрясающий томатный коктейль. Процедите его по льду, и вы получите последнюю порцию лета прямо здесь.

1. Любисток в саду

Этот коктейль был создан профессионалом бара из Лос-Анджелеса Мэтью Бьянканьелло, автором книги Eat Your Drink , который специализируется на «кулинарных коктейлях». Список ингредиентов включает ароматизаторы, более характерные для салатов, чем для алкогольных напитков, в том числе золотисто-оранжевые помидоры черри Sun Gold; листья любистка, придающие сельдерейный аромат; соль призрачного перца; даже водку с охмелением.

Ingredients

• 3 Sun Gold cherry tomatoes
• 4 lovage leaves
• 1/2 ounce agave syrup
• 2 ounces Hophead vodka
• 1/2 ounce Luxardo bitter aperitivo (can substitute Campari)
• 3/4 ounce lime juice, freshly squeezed
• Pinch of Hepp’s ghost pepper salt
• Garnish:lovage sprig

2. Фермерский коктейль.

В этой сочной летней смеси используется почти весь спектр любимых летних ароматов: кусочки арбуза, свежевыжатые помидоры (в идеале - сорта семейной реликвии с фермерского рынка) и апельсиновый ликер, который питает вездесущий Spritz . В качестве основы он использует Veev, нейтральный зерновой спирт, пропитанный асаи. В него добавляется легкий, сочный итальянский горький апероль, смешанные кусочки арбуза и свежевыжатые соки томатов и лайма. Все это взбалтывается до фруктовой пены и подается в большом стакане с гарниром из свежих помидоров черри.

Ingredients

• 3 1-inch-thick cubes watermelon
• 3/4 ounce simple syrup
• 2 ounces Veev spirit
• 1/4 ounce Aperol
• 1 ounce tomato juice, freshly pressed
• 3/4 ounce lime juice, freshly squeezed
• Garnish:3 cherry tomatoes, speared

3. Устричный стрелок

В этом рецепте от Янга дюжина томатилло (родственник помидора) выжимается, и результаты объединяются с соком огурца и полдюжины палочек сельдерея. Растительный микс приправлен солью, перцем, зеленым табаско и, что наиболее важно, обильным наливом мескаля.

Ingredients

• 1 tablespoon chili salt
• 1 lime wedge
• 6 stalks of celery, juiced (approximately 10 ounces)
• 1 cucumber, peeled and juiced (approximately 10 ounces)
• 12 tomatillos, juiced (approximately 10 ounces)
• 1 teaspoon Maldon salt
• 1 teaspoon cracked black pepper
• 3 teaspoons green Tabasco sauce
• 6 ounces mezcal
• Garnish: 12 oysters, freshly shucked

4. Томатный шприц

В этом игристом напитке, созданном менеджером бара Масахиро Урушидо из Saxon + Parole, помидоры используются тремя разными способами (томатная вода, томатный куст и в качестве гарнира) наряду с джином, сухим вермутом, содовой и просекко в этом игристом напитке.

Ingredients

• 1/4 ounce Hendrick’s gin
• 2 ounces Martini & Rossi extra-dry vermouth
• 1 1/2 ounces tomato water*
• 1/4 ounce cherry tomato shrub**
• Club soda, chilled, to top
• Prosecco, chilled, to top
• Garnish: cherry tomato, halved
• Garnish: parsley stalk