Как ароматизируют чай улун?

Улун – ароматный бирюзовый чай

Темный дракон, бирюзовый чай – так уважительно именуют улун на родине, в Китае. Может быть потому, что скрученные листики этого чая по цвету и форме напоминают нефритового дракона Цин-Лун, символизирующего весну, красоту и процветание.

Улун производят из высокогорного чая, выросшего в китайских провинциях Фуцзян, Гуандун и на Тайване. Для него используют зрелые крупные листья, их подвергают частичной ферментации: в середине лист остается зеленым, а по краям темнеет.

Самые известные сорта

На севере Фуцзяни и в Гуандуне производятся сильно ферментированные улуны, по своим свойствам похожие на хорошо знакомый нам черный чай. Наиболее известные сорта:

Да Хун Пао (красный халат), выросший на каменистых утесах, янтарный и терпкий, можно заваривать до 8 раз;
Те Ло Хань (железный архат), один из самых древних сортов, оранжевый, с насыщенным ароматом и мощным противовоспалительным эффектом;
Фэн Хуан Дань Цунь (фениксовый улун) с деревьев-долгожителей. Насыщен минералами, отлично тонизирует и укрепляет иммунитет.
Бай Цзи Гуань (белый петушиный гребень) с фруктово-ягодными нотами, длительным послевкусием и маслянистой пленочкой на поверхности.

Нежные слабоферментированные улуны растут на юге Фуцзяни и на Тайване. Вот самые известные сорта.

Те Гуань Инь (железная богиня милосердия) – легендарный изумрудный улун с ароматом луговых трав и нотами сирени во вкусе.
Бай Хао Улун – чай летнего сбора с насыщенным мускатным ароматом. Крошечные цикады и другие насекомые повреждают листья, они начинают ферментироваться еще на кусте, а для защиты растение выделяет много полифенолов и танинов.
Дун Дин (ледяной туман с горных вершин) с медовым ароматом и ореховым послевкусием.
Цзинь Сюан – молочный улун, с натуральным нежным ароматом и легким привкусом молока.

Именно вкус цзинь сюань натолкнул тайваньских селекционеров на идею создания ароматизированного молочного улуна, который любят во всем мире.

Ароматизированные улуны

Хотя в промышленных объемах чай стали выращивать на Тайване лишь в 19 веке, улуны с острова необычайно ценятся в мире. В 1903 году была создана Тайваньская Чайная Опытная станция, старейший в мире исследовательский институт, в котором было создано много новых сортов чая. Ученые предложили ароматизировать улун натуральными экстрактами и природными маслами, чтобы придать вкусу новые грани.

Как производят и ароматизируют улун

Технология изготовления предусматривает 5 этапов.

Завяливание. Чайные листья рассыпают на солнце на несколько часов, после чего энергично встряхивают, чтобы добиться более активного выделения сока.
Брожение (ферментация). Сырье увлажняют и оставляют в прохладном помещении на ночь.
Обжаривание (фиксация). Листья прогревают при высокой температуре, чтобы прекратить действие ферментов.
Скручивание.
Финальная сушка.

Как правило, ароматизация проводится на последнем этапе. Для приготовления жасминового улуна чай сушат над подносами с цветками жасмина и он насыщается эфирными маслами.

Женьшень улун производится с добавлением на этапе скручивания порошка лекарственных трав (женьшень, солодка, падуб).

Для создания молочного улуна при финальной сушке в сырье добавляется небольшое количество ароматизатора.

Из улуна часто делают различные чайные смеси, добавляют в него цедру цитрусовых, кусочки ягод, натуральные эфирные масла (например, личи, лимона) и искусственные ароматизаторы.

Как правильно заваривать

Улун – чай, который можно заваривать до 8 раз. Слабоферментированные (зеленые) улуны настаивают при температуре 85’C, а для темных сильноферментированных используют более горячую водой (до 95’C).

В чем пользя улунов

Этот чай сочетает в себе сильные стороны и зеленого, и черного чая. Он содержит большое количество полифенолов, природных антиоксидантов, которые омолаживают клетки, способствуют расщеплению холестериновых бляшек, укрепляют сердечно-сосудистую систему, ускоряют обмен веществ и препятствуют возникновению раковых клеток. Кроме того, регулярное употребление улуна помогает контролировать аппетит и способствует снижению веса.