Вес и объем ⚖️

И вот, узнав про китайскую камелию, немного разобравшись в разнообразии видов чая и особенностях воды, с желанием заварить себе вкусного чайку, мы берем ложку с намерением насыпать чай в заварник и долго медитируем глядя на неё. Что же не так? Что делать дальше? Для начала, пожалуй, стоит отложить ложку.

"В чайник вместимостью 1 л (4-5 стаканов) следует положить 4 чайные ложки чая"

Такие указания часто можно найти в интернете или на упаковках. Насколько им можно доверять? Лично я бы не рекомендовал. Даже не смотря на то, что в истории был такой момент, когда чай измеряли объемами и сегодня этот метод активно используется. Многообразие чая сказывается не только на вкусовых качествах, но и вполне себе на физических. В зависимости от обработки, один и тот же объем чая может весить по-разному. Например, чайная ложка кенийского CTC может весить до 5 граммов, как и Моли Хуа Улун. В то же время, Хушань Маофэн в той же ложке, да с хорошей горкой едва ли потянет на 1-2 грамма. А если требуется заварить связанный чай или блинчик пуэра? Поэтому есть другой подход к измерению чая - весовой. Да и какой-то он более логичный, что ли. Чай - это, грубо говоря, набор химических веществ. Соответственно, при заваривании начинается целый ряд реакций и процессов. И у разных чаёв с разной плотностью будет разное химическое равновесие.

Другими словами (немного утрированно): заварив ложку Бай Муданя в 50 мл можно получить только подкрашенную водичку со слабым ароматом, а заварив в том же объеме всего одну ложку СТС с горкой, можно получить практически чифир. Как-то не сильно справедливо получается. Другое дело, если заваривать хорошо известный лично вам чай. Тогда уже и вы знаете какой вкус хотите получить, и пропорции чая на глаз тоже известны. Во всех остальных случаях рекомендую начать приготовление чая с точных весов.