Неизбежный шедевр
Когда-то сидели за жизнь с АБ, тогда еще шефом одного из крутых ресторанов (а не звездой, как сейчас:), разговоры разговаривали. Ну типа у дяди кухня шедевры, смотреть и равняться.
— Знаешь, — говорит, — вот пойти на ту кухню, заморочиться и сделать шедевр, один раз на все деньги, это, я тебе скажу — дурак сможет.
Мнение авторское; я дожевывал какую-то там фаршированную пышку, и счел нужным промолчать.
— Фишка в том, что ты дальше должен выходить на кухню, и делать шедевр каждый день. Всегда. Раз за разом. Зимой, летом, на своей кухне, на чужой. С закрытыми нафиг глазами, причем неважно чьими.
И вот там у тебя люди, и ты им не можешь сказать «ну ой такое дело, у меня сегодня настроения нет погода паршивая баба бросила». Не затем ты сюда пришел, и не затем кстати тебе деньги платят. Взялся — делаешь, можешь там самого себя превзойти я не знаю. Лучше можно, хуже — никак нельзя.
И с какого-то момента и уровня ты просто не можешь сделать иначе, всё, не работает по-другому. Сказано шедевр, значит шедевр. Или сотня шедевров, тысяча, потому вот сейчас мне даже здесь надо чтобы пятьдесят человек ахнули и сказали «вот это круто, вот это Б. могёт». Ни фига не просто кстати [я кивнул — В.], потому что, а если тысяча, если банкетная посадка, или теплоход какой-нибудь.
Всем важно то, что ты сделал, а не насколько ты задолбался.
Вдогонку (позже) Александр Сергеичь, другой, добавил штрихов в эту картину.
Правда, тот уже мне пистонов выдавал.
— Ты выходишь, и делаешь круто. Потому что у тебя задача такая. И сраные 20 лет опыта. Если не делаешь, если что-то тебе может помешать — значит, ты пока не профессионал. Ты любитель.
И да, точки роста, все дела. Но вот эти все люди, им, знаешь, с большой колокольни пофиг на твои точки роста; можешь потом дома работу над ошибками провести. А здесь от тебя хотят шоу. И шоу будет, лучшее из возможных.
Если иначе — извини, я не понимаю, зачем приходить. Чувствуешь нервозность, все чувствуют — ну, подготовься заранее. Чтобы не сломать было.
Байки. Такие дела.