Подробно о кухне, меню и ежедневной выручке кафе-бара?

Средняя дневная выручка — 43 500 рублей, среднее количество чеков в день — 79 ед. 550 рублей средний чек с учётом завтраков, ланчей, кофе и основного меню.

Собственное производство - пекарня

В отдельное направление выведено производство хлеба, полуфабрикатов и деликатесов

Производство располагается отдельно и снабжает хлебом все рестораны сети, столовую и кейтеринговый бизнес

Производим несколько разновидностей выпечки хлеба, обеспечивая потребности заведения. У нас полный цикл: от приготовления теста до выпечки

Форматы меню

[завтрак]

Завтрак пять дней в неделю с 10:00 до 12:00

Средняя посадка по будням — 12 столиков

меню разделено на 3 блока

Старт (лёгкие позиции -каша, гранола с йогуртом) от 170 руб.
Основная часть (сытные комбинированные блюда) от 190-350 руб
Десерты от 180 руб.

Перспективным решением может быть вынесение некоторых позиций в основное меню в формате "завтрак весь день" что является трендом на рынке

[бранч]

Подача по выходным с 10:00 до 16:00

Средняя посадка — 20 столиков

Подобный формат пользуется большой популярностью среди гостей.
Меню сформировано на основе меню завтраков с акцентированием внимания на алкогольных напитках и специальных предложений выходного дня

[ланч]

Бизнес-ланч пять дней в неделю с 12:00 до 17:00

Два варианта предложения (обед из 2х блюд и из 3х) по цене - 270 - 290 рублей

Дополнительными инструментами увеличения выручки на бизнес ланч является продажа доп десертов и алкоголя по специальным ценам .

Смена меню бизнес ланча происходит еженедельно, для сохранения интереса гостей.

Средняя посадка будням — 25 столиков — за счёт близости 5 бизнес-центров.

[основное меню]

Структура основного меню

Салаты и боулы
Супы
Сэндвичи
Паста
Закуски
Десерты

По мимо основного меню действует сезонное предложение, которое меняется 4 раза в год (зима, весна, лето, осень). Помогает привлечь и сохранить интерес гостей к заведению, минимизировать затраты за счет использования сезонных продуктов, найти идеи для основного меню.

[Барная карта]

Открыта алкогольная лицензия (поможем в перерегистрации, её нужно пройти для нового юрлица).

Структура барной карты

Вино: 10-12 позиций.

Пиво: 2-3 сорта всегда на кране и дополнительно в меню; варьирующийся ассортимент бутылочного крафтового пива.

Коктейли: 10-12 вариантов, классические и авторские.

Крепкий алкоголь: основные категории крепкого алкоголя по 2-3 позиции в каждой

Настойки: визитная карточка заведения, и одна из самых популярных и высокоприбыльных позиций. В меню всегда присутствуют 7-10 вариантов.

На основе настоек готовятся авторские коктейли, что сильно снижает их себестоимость и придает индивидуальности

[Кофе и напитки]

Стабильно высокий спрос: высокий трафик, рядом школа, 5 БЦ и 2 университета поблизости.

25,5% — объём продаж кофе и чая в общей выручке

Поставщик обеспечивает стабильное качество зёрен кофе, своевременный сервис. Отлажена система обучения бариста.

Свяжитесь сейчас +79200396865

Telegram: нажмите, чтобы написать