Основы диеты при сахарном диабете

Как нам уже стало известно, диабет – это серьезное повреждение обмена веществ, при котором страдает в первую очередь углеводный обмен. Еще с очень древних времен, со времен античности, было известно какие продукты при диабете приносят вред, а какие нет.

Для нас сейчас решение этой задачи намного легче, поскольку абсолютно все продукты питания сертифицированы по формуле БЖУК.

Белки
Жиры
Углеводы
Калории

Совершенно естественно, что нас больше всего интересуют именно углеводы, поскольку именно они являются основным источником глюкозы для организма, но это восе не значит, что они являются единственным источником энергии.

Во первых

Наш организм умеет синтезировать глюкозу самостоятельно, причем на этот процесс он затрачивает энергию.

Во вторых

Клетки ткани нашего организма могут получать энергию не только из глюкозы. При расщеплении жиров образуются кетоны, которые сами являются прекрасными источниками энергии, причем они не задействованы в обмене глюкозы. При повышении уровня кетонов в крови, количество глюкозы остается неизменным.

Во третьих

Минимальное количество необходимых углеводов организм способен синтезировать сам засчет метаболизма белков, а точнее составляющих их аминокислот, большая часть из которых позволяет синтезировать из них глюкозу.

Во четвертых

Если человек все же употребляет углеводы, и хочет следовать классической европейской концепции диеты при диабете, то углеводы тоже бывают разными. Они подразделяются на быстрые и медленные. О них мы очень скоро будем говорить.

Базовые принципы, которые одинаковы для любой концепции диеты при диабете

1. Никогда не употреблять никаких быстрых углеводов

К быстрым углевоводам относятся:

любой сахар, любые продукты его содержащие и любые продукты, которые являютс сахаром по сути (Совершенно не важно какой он, белый или бурый, фруктовый или еще неведомо какой. Не испытывайте иллюзий! Мед – это сахар на 99% все его минимальные “лечебные” свойства – ничто в сравнении с вредом, который он способен нанести диабетику)
любые продукты содержащие низкомолекулярный крахмал, который быстро усваивается. Сюда относятся любые продукты сделанные из муки – хлеб, макароны не из твердых сортов пшеницы, бананы, крахмал, тапиока и все подобное. В европейской концепции диеты разрешается небольшое количество цельнозернового хлеба или хлебцев с большим количеством грубой клетчатки, но надо сказать, что в нашей стране они представлены скудно и весьма не дешевы.
Вишня, манго, хурма, виноград, финики, спелые бананы – эти фрукты под запретом почти в любых количествах, если вы не занимаетесь в этот день тяжелой физической работой или интенсивными спортивными тренировками. Это относится и к некоторым другим фруктам, но об этом позже.
Продукты в составе которых содержится обозначение “сахар” и при этом указано в БЖУК-е наличие углеводов. В продуктах, где сахар обозначен, но углеводы не указаны в химическом составе, скорее всего сахара очень мало, например в соленой или копченой рыбе его ничтожное количество, которое скорее всего не повлияет никак на уровень глюкозы в крови. Если же углеводы указаны в хим. составе, наряду с сахаром в рецептуре, то такой продукт лучше не брать.
Так называемые “сладости для диабетиков на фруктозе”. Современные исследования показали, что фруктоза в составе продуктов способствует развитию диабета. Причем буквально обрушивает обмен веществ, полностью его извращая. Как бы то не звучало парадоксально, но во фруктах этого вещества как раз весьма мало. Больше всего фруктозы, конечно, в самом обычном сахаре, ибо каждая молекула сахарозы состоит их глюкозы и фруктозы, которые соединены связью в одну молекулу. Доказано, что фруктоза повышает плохой холестерин, способствует жировому перерождению печени, набору лишнего веса. Если вы видите, что продукт содержит фруктозу, или фруктозный сироп, никогда не покупайте его.
Продукты в составе которых, вы видите сахар “прикрытый другими названиями”.Производители часто стремятся обмануть покупателя и, понимая, что сахар многие перестали употреблять, пытаются завуалировать его незнакомыми словами типа: фруктозный сироп, кукурузный сироп, декстроза (это самая что ни на есть глюкоза!!!), декстрозный сироп, мальтодекстрин и т.п. Все это просто прикрытый сахар. Эти продукты – отрава. Не берите их.

Следует усвоить, что наличие в продукте искусственного подсластителя – это всегда лучше наличия сахара. Подсластитель нейтрален, а сахар для диабетика – настоящий ЯД!

ВНИМАНИЕ ВАЖНО!

Диабетик должен всегда читать состав всех продуктов, которые он покупает в магазине, как бы это не выглядело глупо. Следует внимательно смотреть на рецептурный состав и на БЖУК. Любой продукт содержащий больше 8-9 грамм углеводов на 100 грамм продукта должен настораживать. Если этикетки трудно рассмотреть, берите с собой увеличительное стекло или мощные очки, или же используйте камеру смартфона для увеличения.

2. Важно выяснить какой продукт насколько повышает глюкозу в крови именно у вас.

Нет никакого смысла проверять чисто белковые продукты: мясо, рыбу, яйца, моллюсков. Одако, некоторые блюда из овощей могут вести себя по разному. Например тушеная морковка или вареная свекла, которые разрешены в европейской концепции диеты, могут иметь совершенно разное индивидуальное воздействие на уровень глюкозы в крови. Чтобы проверить это нужно:

приготовить небольшую порцию блюда
не есть три часа перед его употреблением
проверяя блюдо лучше есть только его
измерить глюкозу крови непосредственно перед употреблением тестовой порции
измерить глюкозу через час или два после употребления
записать значение измерения и размер порции в граммах

Так надо действовать в любом сомнительном случае, хотя это не дает никаких точных гарантий того, что этот продукт однозначно пригоден. Другой сорт продукта, совмещение его с другой едой, ваше собственное самочувствие, наличие или отсутствие физической нагрузки, могут сильно повлиять на результат.

3. Диабетик должен все и всегда считать и учитывать

не пренебрегайте измерением глюкозы
имейте кулинарные весы для продуктов
найдите в интернете таблицы химического состава продуктов и их калорийности
запоминайте какие продукты вам годны, а какие нет, знайте список абсолютно допустимых продуктов наизусть

4. Абсолютно (ну почти) допустимые продукты в обеих диетических концепциях

Любая рыба, мясо, птица (сырые необработанные)
Любые необработанные морепродукты
Любые масла и жиры, включая растительные, животные, рыбные и т.д. (европейская диета предполагает ограничение количество жиров, отдавая предпочтение растительным, в американской концепции ограничений жиров нет, в любом случае, жиры сами по себе на уровень глюкозы в крови не влияют)
Любые овощи растущие над землей (капуста всех видов, зелень, кабачки, баклажаны, огурцы, томаты, тыква [в американской концепции томаты и тыква ограничены некоторыми авторами])
Любые орехи, семечки и изделия из них, не содержащие сахара. Исключение – фисташки и кешью. (Арахисовая паста должна быть органического типа и содержать только сам арахис, или же с добавлением только соли)
Темный шоколад с содержанием какао не ниже 80%. Масса какао обладает настолько сильным замедляющим эффектом на быстрые углеводы, что сахар из такого шоколада почти не успевает усвоиться вообще.
Фрукты, кроме тех, что находятся в списке исключения выше. Допустимы яблоки, груши, цитрусовые, особобеено грейпфрут и помелло, клубника, ягоды, слива. (В американской концепции количество фруктов ограничивается таким образом, чтобы количество получаемых углеводов не превышало 80-90 грамм. Например, в среднем яблоке 20 грамм углеводов, это значит, что если мы больше не будем есть никаких продуктов содержащих углеводы, мы можем позволить себе съесть четыре яболока за день. Впрочем о самих подходах разных диет, мы будем писать позже).

Где взять правильные продукты?

Для европейской концепции подойдет любой супермаркет. Для осуществления американского подхода удобно использовать доставку из специальных магазинов.

Я сам следую американской концепции. Особенно для поста предпочитаю покупать здесь: кетоша

Это сайт – кетоша.рф

Диабет. Часть 3