Детокс-программа «11-77»

В нашей сети уже давно действует система внутренних проверок — Контрольный лист наблюдения пиццерии. Почти год назад мы писали о нем здесь. С тех пор много воды утекло, давно напрашивалась новая статья, но руки не доходили... пока не дошел до нас территориальный менеджер Додо Пиццы — Анатолий Мурашев. Спасибо ему за проверку СПб 1-5 и снятую пелену с глаз!

Нет, о том, что у нас не всё хорошо, мы понимали давно. Отмена проверок в период самоизоляции с благими намерениями (уменьшить количество перекрёстных контактов между пиццериями) — наш явный просчёт. Потом была стройка СПб 1-3, и в итоге на первую проверку удалось попасть только в сентябре 2020 г., спустя целых 5 месяцев! Естественно, ни одна команда тогда не получила минимально необходимых 80 баллов.

Однако прошло уже 7 месяцев, а ситуация особо не улучшилась. 4 пиццерии из 5 болтаются на уровне, который нас абсолютно не устраивает. Смена управляющего в СПб 1-1 также пока не проходит гладко: первая же проверка по КЛН пиццерии при новом управляющем, и команда сразу вылетела из зеленой зоны.

В общем нужно что-то менять, подумали мы, после катастрофы в СПб 1-5. Так появилась наша детокс-программа «11-77».

Почему детокс? Мы просто решили, что пора сбросить жирок и начать шевелиться. Жесткая диета. Жесткий тайминг. Жесткая дисциплина.

11-77 — 11 недель или 77 дней. Именно за такой период мы должны не просто исправить ситуацию, но и вернуться на лидирующие позиции в сети.

Мероприятия программы «11-77»

Усиливаем проверки по КЛН пиццерии:

• для пиццерий с критической ситуацией вводим еженедельные проверки,
• КЛН пиццерии начинает влиять на КЛН менеджеров (будут учитываться ошибки, выявленные на смене)
• внедряется трудотерапия: за неполное устранение ошибок по предписанию управляющие будут отрабатывать вечерние смены, прежде всего в пятницу и субботу. Терпение и труд всё перетрут!
• незнание стандартов сотрудниками, выявленное во время КЛН пиццерии, будет инициировать процесс проверки знаний у работающей смены региональным управляющим в течение ближайшей недели.

График работы управляющих и ежедневные обходы:

• теперь управляющие приходят на работу вместе с менеджером 1 смены и помогают ему правильно подготовить пиццерию к работе, выявляют ошибки и обучают,
• для контроля ежедневных обходов внедряются фотоотчеты от управляющих (внешняя территория, вход, все маркировки, закрытие смены),
• в чате менеджеров каждый обход управляющего отражается в виде списка выявленных замечаний (не менее 2 обходов в день, а для пиццерий из «особого» списка - не менее 3),
• уходим от стабильного расписания выездов и посещаем пиццерии в хаотичном порядке.

Что будет, когда закончится программа «11-77»:

1. Программа-максимум — все пиццерии выйдут в зеленую зону (оценка 80 и более баллов), в них не будет ни одной проблемы с маркировками.
2. Программа-минимум — больше половины пиццерий начнут набирать во время проверок 80 и более баллов, а самая низкая оценка не будет ниже 70 баллов. Проблемы с маркировками также искореним.

Что будет с теми управляющими, которые за 11 недель не выйдут даже на уровень в 70 баллов за проверку, а в пиццериях останутся проблемы с маркировками? Как и в любой диете такое может быть, и мы держим это в уме. Пока план один — второй заход на 11 недель.

Позаботились и о позитивной мотивации — лучший управляющий, набравший по итогам 11 недель наибольшую сумму баллов за КЛН пиццерии, но не менее 400 (т.е. не ниже 80 баллов за 5 проверок), получит премию. В дальнейшем планируем ввести квартальную премию за результаты КЛН пиццерии.

Хотите увидеть в нашем блоге отчеты по итогам проверок?