Нутрициология: как питаться, чтобы здорово жить
«Питание – это необходимость, разумное питание – это искусство».
Так говорил выдающийся французский писатель и философ Франсуа де Ларошфуко. Не поспоришь! Можно лишь добавить, что разумное питание имеет решающее значение для здоровья человека.
Согласно статистике Всемирной организации здравоохранения, ежегодно миллионы людей умирают от заболеваний, появление которых связано с неправильным и нездоровым питанием. Еда, которую мы употребляем, напрямую влияет на наши жизненно важные функции, самочувствие и качество жизни. Со времен Гиппократа только люди, совершенно равнодушные к своему здоровью, не задумывались о важности правильного питания.
Что такое нутрициология и чем она отличается от диетологии?
Современная нутрициология – это наука, которая изучает питание, его влияние на жизнедеятельность человеческого организма, а также занимается вопросами восполнения дефицита питательных веществ.
Нутрициология находится на пересечении таких дисциплин, как:
Сегодня очень популярно понятие «здоровое питание», и все знают, что вредную пищу лучше не употреблять. Но из чего именно должна состоять диета, чтобы она приносила энергию и здоровье, знают немногие.
Задача нутрициологии – помочь человеку разобраться в особенностях функционирования его тела, дать понимание, как правильно выбирать и есть продукты, чтобы они приносили наивысшую пользу организму и восполняли дефицит микроэлементов.
При этом грамотный специалист-нутрициолог учитывает множество факторов при корректировке питания: от генетической предрасположенности человека до текущего состояния психики и уровня стресса.
Не стоит путать нутрициологию и диетологию. Несмотря на то, что специалисты-нутрициологи используют наработки диетологов, между ними есть принципиальная разница.
Вот как ее описывает доктор Кэтрин Мильте из Австралийского института физической активности и питания:
«Диетологи могут работать в любой области, в которой работают нутрициологи, но, кроме того, они имеют право давать советы по питанию для лечения широкого спектра заболеваний и состояний здоровья».
Говоря проще, нутрициологи консультируют только здоровых (условно-здоровых) людей, которые желают сохранить хороший уровень самочувствия за счет правильного питания, а диетологи работают как с условно-здоровыми, так и с больными людьми, назначая медикаменты и лечебные планы питания, например, при диабете, ожирении или высоком уровне холестерина.
Миссия нутрициологии
Согласно мнению ученых в области питания, у нутрициологии есть глобальная миссия – способствовать формированию мира, в котором настоящее и будущие поколения могут реализовать свой потенциал, жить в полном здравии, поддерживать, развивать и наслаждаться физической средой пребывания .
Краткая история науки о питании
В 400 году до н.э. древнегреческий «отец медицины» Гиппократ сказал:
«Пусть пища будет твоим лекарством, а лекарство – твоей пищей».
Уже тогда он понимал, что еда влияет на здоровье, тело и разум человека, помогая предотвращать болезни и поддерживать хорошее самочувствие.
Основа современной нутрициологии была заложена благодаря знаниям общей химии, развитию химического анализа, биохимии и физиологии. Можно выделить три ключевые вехи в истории науки о питании.
В первой половине 20 века были обнаружены и синтезированы многие незаменимые для здоровья человека витамины и минералы.
Сам термин «витамин» ввел в оборот польский врач-биохимик Казимеж Функ в 1912 году. Идея о существовании «витамина жизни» возникла во время наблюдения за цыплятами, у которых появилась болезнь бери-бери из-за кормления шлифованным рисом. Как выяснилось позже, белый рис без грубой оболочки был лишен витамина В1 (тиамина), что и способствовало развитию болезни. Тиамин в чистом виде был впервые выделен в 1926 году, а синтезирован в 1936 году.
Несколькими годами ранее была выведена формула витамина С – примерно через 200 лет после того, как врач британского военно-морского флота Джеймс Линд заметил, что у моряков дальнего плавания, которые питались только мясом и хлебом, развивалась цинга – авитаминоз на фоне дефицита витамина С.
К середине 20 века были выделены и синтезированы все известные витамины. Исследования на животных и людях показали, что их дефицит являлся причиной многих серьезных заболеваний.
Западные государства, а также развивающиеся страны начали обогащать продукты питания необходимыми для здоровья населения микроэлементами: в соль стали добавлять йод, в хлеб – железо, фолиевую кислоту, ниацин (витамин B3). Такой подход доказал свою эффективность в снижении распространения некоторых болезней, например, зоба щитовидной железы и железодефицитной анемии.
Первый этап развития нутрициологии проходил одновременно с Великой депрессией и Второй мировой войной – временами повсеместного страха перед недостатком продовольствия. Это стало причиной еще большего упора на профилактику дефицитных заболеваний.
После Второй мировой войны резко возросло количество заболеваний, связанных с питанием, что привело к новым направлениям исследований. В течение следующих 30 лет внимание ученых было сосредоточено на жирах и сахаре.
Американский физиолог Ансель Киз, изучая экологические аспекты эпидемии ишемической болезни сердца (ИБС) в США и Европе, пришел к выводу, что жир является одним из основных факторов, приводящих к заболеваниям сердца. Примерно в то же время британский диетолог Джон Юдкин и ряд других ученых выдвинули гипотезу, что главной причиной ИБС, рака и кариеса зубов является избыточное потребление сахара.
В конечном итоге «победил» жир, и всем жителям США, страны, которая одна из первых озадачилась вопросами правильного питания, была рекомендована диета с низким содержанием жиров и холестерина.
Тем временем в менее богатых странах основными рекомендациями в области питания по-прежнему оставалось увеличение калорийности и повышение содержания отдельных питательных веществ в пище, в частности белка. При поддержке Организации Объединенных Наций началась широкомасштабная промышленная разработка детских смесей, обогащенных белком.
Однако в 1975 году ведущие ученые из США и Лондона пришли к выводу, что главной причиной дефицита белка и других питательных веществ была нехватка пищи:
«Концепция всемирного дефицита белка… больше не выдерживает критики… проблема заключается в количестве, а не в качестве пищи».
В СССР основоположником нутрициологии считается биохимик Алексей Алексеевич Покровский. Он развил концепцию о решающем влиянии пищи на структуру и функцию клеточных и субклеточных мембран, заложил научную основу идеи оптимального питания.
Покровский участвовал в разработке специальных продуктов для питания различных групп населения, спортсменов, космонавтов. Его биомедицинские исследования новых источников пополнения белкового фонда страны легли в основу микробиологической промышленности.
Хронические заболевания, вызванные диетой, и витаминные добавки: 1970-1990 годы
Благодаря экономическому развитию и модернизации методов обработки пищевых продуктов во всем мире начали сокращаться единичные болезни, вызванные дефицитом питательных веществ. Но росли хронические заболевания, связанные с питанием, такие как ожирение, диабет II типа и некоторые виды рака.
Страны с высоким уровнем доходов решили призвать на помощь нутрициологию. В 1980 году в США были разработаны диетические рекомендации для населения, которые советовали употреблять продукты с достаточным содержанием крахмала и клетчатки, а также избегать слишком большого количества жиров, насыщенных жиров, холестерина, сахара и натрия.
В продаже появились продукты с низким содержанием вредных жиров, обогащенные витаминами, была разработана технология частичной гидрогенизации растительных масел.
Страны с низким уровнем доходов были ориентированы на борьбу с дефицитом железа, витамина А и йода.
Появлялось все больше свидетельств, что добавки витамина А могут предотвратить развитие куриной слепоты и ксерофтальмии, а также снизить детскую смертность от кори.
Опираясь на многочисленные исследования, Всемирная организация здравоохранения разработала рекомендации по применению витаминных добавок во время беременности, а также по обогащению соли йодом для предотвращения зоба и аномалий развития, таких, как врожденный гипотиреоз и потеря слуха.
В последние десятилетия нутрициология продолжает динамично развиваться. Ученые исследуют взаимодействие питательных веществ с ксенобиотиками, т.е. чужеродными для организма веществами, включая лекарства и пищевые добавки (красители, консерванты, стабилизаторы), и влияние этого взаимодействия на умственное и физическое развитие человека. Также большое внимание уделяется изучению роли генетического кода, пищевой чувствительности и различных детерминант поведения человека как потребителя пищи.