Полезные масла - настоящее золото для здоровья!
Оливковое масло.
По праву именуется «жидким золотом». В нём содержится больше всего олеиновой кислоты, а при нагревании оно не образует канцерогены (при условии, что оно холодного отжима). Желательно при покупке обращать внимание на параметр «кислотность». Чем она ниже, тем масло качественней. Очень хорошо, когда она на уровне 0,8%.
В оливковом масле от 65% до 80% объёма составляет мононенасыщенная олеиновая кислота (омега-9). Оливковое масло чем-то похоже на животные жиры, оно быстро утилизируется и усваивается. Из общего состава масла 14% приходится на насыщенные и 11% полиненасыщенные жирные кислоты. В группу полиненасыщенных входят кислоты омега-3 и омега-6. В общем объёме жирных кислот практически 73% приходится на мононесащенную олеиновую кислоту.
Оливковое масло является высокопитательным продуктом, в составе которого установлены высокие концентрации витаминов Е и К. Биологически активные вещества обладающие мощным антиоксидантным действием, защищают организм от хронических заболеваний. Антиоксиданты включаются в борьбу с очагом воспаления, подавляют активность провоспалительных цитокинов, предотвращают окисление холестерина, находящегося в крови.
Во-первых, оливковое масло устраняет проявления воспаления, во-вторых, предотвращает окисление липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина), присутствующих в крови. Кроме этого, активные вещества оливы укрепляют сосудистую стенку, улучшают качество крови, снижая риск тромбообразования.
Льняное масло.
Самое популярное в диетах за счёт низкой калорийности. Имеет титул Чемпион по количеству омега-3 (больше, чем в рыбьем жире). Содержащийся в нём антиоксидант тиопролин помогает нейтрализовать нитраты в покупных овощах и фруктах.
Льняное масло очень нестабильно, потому важно выбирать только качественный продукт и хранить его. При выборе надо быть внимательным и читать этикетку, в его составе должно быть 100% масла холодного отжима. Не приобретайте масло, которое хранили на свету и в прозрачной таре. Покупать масло надо в тёмной бутылке из стекла, либо в прозрачной ёмкости, но упакованной в коробку.
Масло из семян льна холодного отжима имеет ярко выраженный характерный аромат, золотисто-жёлтую окраску, на вкус оно немного горчит. У масла льна есть один недостаток. Его жирные кислоты быстро окисляются, потому берегите его от воздуха и света.
По ценности это масло занимает по праву высокое место и содержит множество полезных веществ (полиненасыщенные кислоты, насыщенные кислоты (10% состава) витамины F, E, A, B, K). Масло изо льна является отменным внешним источником полиненасыщенных омега-3 и омега-6 (наш организм сам не может синтезировать эти жиры). При этом, если омега-6 есть также в подсолнечном, соевом, горчичном, оливковом и рапсовом масле, то омега-3 в достаточном количестве содержится исключительно в льняном масле (подходит тем у кого аллергия на рыбу).
Подсолнечное масло.
Многие знают только подсолнечное масло, а другие его боятся в последнее время! Качественное масло подсолнечника — хороший источник лецитина. Лецитин участвует в формировании нервной системе детей и укреплении нервной системы взрослых.
Сырое подсолнечное масло содержит немало природного витамина Е, являющегося мощным антиоксидантом. В некоторых сортах его в 12 раз больше, чем в оливковом. 60–70% подсолнечного масла это полиненасыщенные жирные кислоты, с преобладанием незаменимой линолевой — омега-6. Избыток омега-6 нам с вами не нужен, он приводит к воспалению. Во всём важен баланс. Одно дело — масло в салате, а другое — трансжиры в промышленных продуктах.
Кукурузное масло.
В продаже только рафинированное. Оно способно регулировать обмен холестерина, помогать расщеплять твёрдые жиры, содержит фосфатиды и никотиновую кислоту.
Кукурузное масло превосходно подходит для жарки, приготовления разных блюд во фритюре и тушения. Важно отметить, что оно не образует при нагревании канцерогенных веществ, не пригорает и не пенится. Поэтому для этих целей советуют использовать именно кукурузное, а не подсолнечное масло. Да и расходуется оно экономнее. Кукурузное масло используют также для приготовления майонеза, разных соусов. Масло из зародышей кукурузы содержит много полезных для здоровья веществ.
В составе этого масла имеется около 85% ненасыщенных жирных кислот. Однако речь идет лишь о нерафинированном масле. Оно богато также насыщенными жирными кислотами. Присутствуют в нём и витамины F, B1, Е, PP, лецитин и провитамин А. Основным преимуществом кукурузного масла перед другими называют наличие в нём достаточно высокого содержания витамина Е. Этот витамин считается сильнейшим антиоксидантом, способствующим защите организма от преждевременного старения.
Горчичное масло.
Это по-настоящему бактерицидное средство. Помогает длительно сохранять продукты, обладает лечебными свойствами.
Масло горчицы не менее удачно сочетается с овощами и зеленью, которые добавляют во всевозможные летние и весенние салаты. Кроме того, продукт переработки горчицы добавляет интересных ноток винегрету, кашам и другим крупяным гарнирам.
В горчичном масле есть также антиоксидант витамин А, который способствует значительному повышению иммунитета и развитию, а также хорошо влияет на зрение, улучшает функции слизистых и покровов кожи. Из жирорастворимых витаминов также в составе масла есть и витамин Е. Но не стоит злоупотреблять горчичным маслом, ведь в его составе есть плохоусваиваимые эруковые и эйкозеновые кислоты. Всё хорошо в меру, и горчичное масло тоже.
Кунжутное масло.
Масло женской красоты, которое полезно как при беременности, так и при различных гормональных дисбалансах. И сам кунжут, и его масло содержат очень много кальция в биодоступной форме. Масло почти без запаха и с приятным вкусом. Кунжутное масло получается из семян методом холодного отжима. Нерафинированный продукт из обжаренных семян имеет красивый тёмно-коричневый цвет, обладает насыщенным сладковатым ореховым вкусом и сильным запахом (в отличие от светлого кунжутного масла из сырых семян, обладающего менее выраженными вкусовыми качествами и ароматом).
Имеющее очень высокую пищевую ценность и кладезь полезных свойств масло из кунжутных семян хорошо сбалансировано по содержанию незаменимых аминокислот, витаминов, полиненасыщенных кислот, макро- и микроэлементов и других биологических активных веществ (фитин, антиоксиданты, фитостеролы, фосфолипиды и прочее). В составе масла почти в равных долях присутствуют необходимые жирные кислоты — полиненасыщенная омега-6 (40–45%) и мононенасыщенная омега-9 (38–43%). При этом содержание омега-3 в кунжутном масле совсем незначительно — 0,2%.
Тыквенное масло.
Великолепный источник цинка, опережает известные афродизиаки, такие как устрицы. Цинк тыквенного масла отлично усваивается и поднимает наш тестостерон. Всегда предпочитайте сырое тыквенное масло, ведь в нём содержится много селена, укрепляющего иммунитет. Интересно, что оттенок масла из семян тыквы зависит от того угла, с которого на него смотреть. Если вы будете смотреть на просвет, масло покажется тёмно-зелёным, если сверху, то тёмно-красным или тёмно-коричневым.
Сыродавленное тыквенное масло имеет лёгкое послевкусие семечек и не имеет особо выраженного запаха. Настоящее масло густое, и оно не должно ни в коем случае горчить. Также надо обращать внимание на дату розлива. Чем масло свежее, тем оно полезнее. Качество продукта можно проверить, если капнуть каплю масла на листочек салата. Высококачественное масло не растечется. Сравнительно высокая пищевая ценность и широчайший спектр лечебного и профилактического действия масла из семян тыквы обусловлены его хорошо сбалансированным составом, отличающимся крайне высоким содержанием витаминов, легкоусвояемых белков, микро- и макроэлементов (больше 50-ти) и других нужных для здоровья биологически активных полезных веществ.
Это масло характеризуется крайне высокой концентрацией в его составе витамина F — более 80% полиненасыщенных жиров. Причём этот витамин включает в себя самые полезные для организма линоленовую и линолевую кислоты. В ряду пищевых масел продукт из тыквы особенно знаменит высоким содержанием полезнейшего витамина А. В этом масле также есть такой антиоксидант, как витамин Е, который надёжно защищает витамин А от окисления. Есть в составе тыквенного масла также ряд водорастворимых витаминов B, витамин C, редкие витамины T и K. От большинства пищевых масел продукт из семян тыквы отличается богатейшим минеральным составом (больше 50-ти макро- и микроэлементов), лидерами в котором считаются цинк, магний, фосфор, кальций, железо и селен.
Ореховое масло.
Это настоящий деликатес, с необыкновенным вкусом и ароматом. Масло грецкого ореха содержит ненасыщенные жирные кислоты, витамины А, Е, С, В, цинк, медь, йод, кальций, магний, железо, фосфор, кобальт и другие биологически активные вещества, является незаменимым источником нутриентов. Кроме того, именно это масло считается рекордсменом по содержанию такого полезного витамина Е и жирных омега-3 и омега-6, составляющих до 77% продукта. Повышает устойчивость и сопротивляемость организма при лечении множества инфекций, хронических заболеваний, выводит из организма свободные радикалы, радионуклиды и канцерогены.
Пальмовое масло.
Многие диетологи заклеймили пальмовое масло позором, но совершенно незаслуженно. Оно отлично подходит для жарки. В процессе производства получают 3 фракции, отличающиеся по консистенции и физическим свойствам: стеарин, применяемый в технических целях и в пищевой, масложировой промышленности, классическое масло, оптимальное для выпечки, и олеин, являющийся безупречным вариантом масла для жарения и приготовления во фритюре.
Пальмовое масло получают из мясистой части плодов масличной пальмы, и оно действительно широко используется в промышленном производстве продуктов из-за своей дешевизны. Однако говорим не о переработанном, а о правильном пальмовом масле. В этом масле количество каротиноидов больше в 16 раз, чем в моркови, и в 48 раз больше, чем в томатах. 12 Оно является источником токотриенолов — участников природного витамина Е. Красное пальмовое масло считается просто превосходным источником столь нужных организму каротиноидов (предшественники витамина А), жирных кислот, полезного витамина Е, кофермента Q10, а также имеет в составе витамины D и К, сквален, фосфолипиды, фитостеролы, магний и прочие, не менее важные минеральные вещества.
Следует отметить, что в составе пальмового масла среди каротиноидов присутствует лютеин, нужный для формирования пигментного слоя жёлтого пятна сетчатки глаз, обеспечивающего остроту зрения. Также каротиноиды в организме под действием ферментов способны превращаться в антиоксидант — необходимый витамин А.
Кокосовое масло.
Этот продукт обладает характерным сладковатым, нежным ароматом и приятным ореховым привкусом. Сегодня выпускают рафинированное и нерафинированное масла. Также масло бывает пищевым и косметическим. Из-за содержания жирных насыщенных кислот масло кокоса практически не подвергается окислению, по причине чего имеет довольно продолжительный срок хранения. Оно практически не вступает с воздухом в реакцию, поэтому, даже вне холодильника, остается пригодным в течение всего срока годности. Кокосовое масло также не потеряет полезных свойств и вкусовых качеств при нагревании до высоких температур и не склонно к прогорканию, поэтому, в отличие от остальных масел, может использоваться для жарки и приготовления во фритюре, причём оно не станет канцерогенным.
В состав масла кокоса входят насыщенные жирные кислоты (почти 83%), среди которых лауриновая, капроновая, каприловая, олеиновая, каприновая, пальмитиновая, миристиновая, стеариновая. Эти насыщенные жиры не вредят здоровью, так как отличаются от насыщенных животных жиров. Также в кокосовом масле есть фитостеролы, витамины (К, холин, Е) и минералы: кальций, цинк и железо. Полезные и лечебные свойства лауриновая кислота — мощнейший компонент в молоке матери (молозиво), нужный для усиления иммунитета (из него делают монолаурин).
Кокосовое масло обладает выраженным противовоспалительным, бактерицидным, а также противогрибковым действием, благодаря чему укрепляет иммунитет. Масло можно использовать в комплексе лечения кандидозов, герпеса, вирусных инфекций, инфекционно-воспалительных заболеваний органов дыхания, гриппа, недугов половой и мочевыводящей систем (монолаурин).
Масло виноградных косточек.
Из всех растительных масел рекордное количество витамина Е содержит масло виноградной косточки, и ещё более ста других активных компонентов (в том числе витамины A, B, C и РР), обладающих уникальными антиоксидантными и регенерирующими свойствами. Оно нередко используется в косметологии для создания средств для обезвоженной, чувствительной и увядающей кожи. Масло виноградной косточки эффективно показало себя в лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, воспалении жёлчных, мочевых путей и суставов.
Высокая пищевая ценность и крайне широкий спектр лечебно-профилактического, а также косметического действия масла обусловлены концентрацией в нём витаминов, микро- и макроэлементов, жирных полиненасыщенных кислот, флавоноидов, дубильных веществ, фитостеролов, фитонцидов, энзимов, хлорофилла.
По своему составу виноградное масло схоже с продуктом из подсолнечника, а по пищевой ценности даже может соперничать с соевым, кукурузным и подсолнечным маслами. Виноградное масло может быть и тёмно-зелёного, и жёлтого цвета — оттенок зависит от того, сколько в нём осталось хлорофилла (растительный пигмент).
Масло авокадо.
Одно из самых вкусных масел для ваших салатов. Полезные ингредиенты, содержащиеся в нём повышают иммунитет, тонизируют, ускоряют метаболизм, снижают вероятность развития рака и предупреждают раннее старение, и даже повышают либидо. Масло авокадо содержит много витаминов, в том числе А, С, Е, В и D. Не забывайте, что витамин Е в сочетании с А и С это не только отличный антиоксидант, но ещё и иммуномодулятор.
В составе масла авокадо есть сквален — неотъемлемая часть кожи, входит в состав кожного сала и подкожного жира, принимает участие в образовании половых гормонов, обладает сильным обеззараживающим и ранозаживляющим действием. Зеленоватый цвет мало имеет благодаря хлорофиллу.
Масло авокадо содержит гистидин, фитостеролы, соли фосфорной кислоты, полиненасыщенные, а также насыщенные жирные кислоты (стеариновая, олеиновая, пальмитиновая, пальмитолеиновая, линолевая, линоленовая), эфирные масла, микро- и макроэлементы (калий, фосфор, магний, железо, кальций, натрий, цинк, марганец, медь, йод, кобальт и пр.).
Масло Гхи.
Масло ГХИ (топлёное масло) является одним из тех супер продуктов, которые дают вам лучшее во всех проявлениях: оно омолаживает, оздоравливает и обладает отличным ароматом. Неудивительно, что ГХИ почитали как ценную пищу в Индии в течение тысяч лет.
Фактически, многие аюрведические практики считают, что ГХИ является таким высшим оздоровительным тоником, что его часто рекомендуют в небольших дозах в качестве первой пищи, которую дают новорождённому ребёнку, даже до грудного молока, для того, чтобы помочь запустить пищеварение и жёлчеотток, наполнить тело жизненной силой и дать питательные вещества для создания здорового мозга и нервной системы.
Насыщенный жир необходим для правильного здоровья мозга, а ГХИ является одним из самых качественных и здоровых источников насыщенного жира. Для начала, нейроны и нервные волокна в головном мозге в значительной степени покрыты оболочкой из миелина, состоящей в основном из насыщенных жиров, подобных тем, которые содержатся в ГХИ. Миелиновая оболочка помогает нейронам, аксонам и нервным клеткам общаться должным образом, чего они не могут сделать, когда в нашей диете не хватает высококачественных насыщенных жиров. Кроме того, насыщенный жир является фундаментальным строительным блоком для клеток мозга. В нём содержится много жирных кислот омега-3, витамина А и Е, что делает его одним из самых ценных продуктов аюрведы. Питательные вещества обладают антиоксидантными свойствами и снижают риск рака, артрита, сердечных заболеваний, катаракты. Еще в нём сконцентрировано больше жира, чем в сливочном масле — много масляной кислоты и других короткоцепочечных жирных кислот.
ГХИ является одним из богатейших источников бутирата (масляной кислоты), короткоцепочечной жирной кислоты, которая вызывает пролиферацию клеток стенки кишечника, а это означает, что она по существу вызывает рост и восстановление новых тканей в пищеварительном тракте. Это имеет ряд преимуществ — начиная с защиты от рака толстой кишки до восстановления синдрома негерметичной кишки. Токсины, глютен, антибиотики и другие аллергены и загрязняющие вещества проникающие в наш пищеварительный тракт через продукты и лекарства, могут повредить кишечную оболочку с течением времени, вызывая образование рубцов и отверстий в стенке кишечника.
Из всех преимуществ ГХИ, возможно, наиболее важным является его способность давать энергию и жизненные силы. Поистине волшебное масло для нашего здоровья: хороший желчеотток, работа мозга, длительное насыщение, энергия, противовоспалительный эффект, для сердечно-сосудистой системы, Как бы парадоксально это ни звучало, но продукт с высокой концентрацией жиров борется с лишним весом. За эффект отвечает конъюгированная линолевая кислота (CLA), которая помогает снизить процент липидов в теле, замедляет набор лишнего веса. В отличие от сливочного масла, топлёное не содержит лактозу и белок казеин. Это делает его отличным источником жира для людей с аллергией или чувствительностью к молочным компонентам (лактазной недостаточностью).
При приготовлении горячих блюд нельзя готовить на этих маслах (на нерафинированных и тем более на рафинированных!).
💚Арахисовое масло (содержит 33% полиненасыщенных жиров);
💚 Масло виноградных косточек (71% полиненасыщенных жиров);
💚Горчичное масло (21% полиненасыщенных жиров);
💚Конопляное масло (79% полиненасыщенных жиров);
💚Кукурузное масло (62% полиненасыщенных жиров);
💚Кунжутное масло (43% полиненасыщенных жиров);
💚Льняное масло (68% полиненасыщенных жиров и 107°С точка дымления);
💚Маргарин (в нём трансжиры, на нём категорически нельзя готовить);
💚Масло из грецкого ореха (63% полиненасыщенных жиров);
💚Масло рисовых отрубей (33% полиненасыщенных жиров);
💚Миндальное масло (26% полиненасыщенных жиров);
💚Подсолнечное масло линолевое (69% полиненасыщенных жиров);
💚Рапсовое масло (32% полиненасыщенных жиров);
💚Сафлоровое масло (77% полиненасыщенных жиров);
💚Соевое масло (61% полиненасыщенных жиров);
💚Тыквенное масло (57% полиненасыщенных жиров и 121°С точка дымления).
Кроме того, соевое, кукурузное, рапсовое, сафлоровое и хлопковое масла очищаются, отбеливаются и дезодорируются, прежде чем стать пригодными для употребления. В процессе обработки они подвергаются высоким температурам, что вызывает окисление ненасыщенных жирных кислот и приводит к возникновению вредных соединений.
Какие масла можно использовать для приготовления горячей еды?
💛Топленое масло ГИ (ГХИ). На 65% состоит из насыщенных жирных кислот и всего на 3% из полиненасыщенных жирных кислот, а точка дымления достигает 190-250°С;
💛Кокосовое масло холодного отжима. Обладает довольно высокой точкой дымления (177°С) и почти полностью (на 90%) состоит из насыщенных жиров;
💛 Оливковое масло первого отжима (extra virgin). Точка дымления достигает 190°С и в его составе всего 11% полиненасыщенных жиров. Это одно из лучших вариантов масла для жарки;
💛 Органическое сало, утиный и говяжий жир. Точка дымления сала (около 201°С) и в нём всего 2% полиненасыщенных жиров;
💛Масло авокадо. НЕРАФИНИРОВАННОЕ! Оно имеет точку дымления 250°С и содержит 14% полиненасыщенных жиров.
Советы по хранению и использоованию.
💙Не нагревайте масло для жарки до дымления. Это можно видеть по сковороде, когда масло начинает дымится;
💙Лучше готовить дольше, но при меньшей температуре;
💙Никогда не используйте масло повторно;
💙Всегда плотно закрывайте масло и не оставляйте его открытым надолго, особенно на свету или под прямыми солнечными лучами, чтобы оно не окислилось и не прогоркло. Прогорклые масла являются источником разрушительных свободных радикалов;
💙 Оливковое масло покупайте в небольших воздухонепроницаемых контейнерах, лучше в стеклянной затемнённой таре;
💙 Не покупайте масло, которое поставляется в прозрачных пластиковых контейнерах, особенно если вы подозреваете, что оно какое-то время стояло на полке под воздействием света;
💙Если вы покупаете большие бутылки/банки масла, отлейте в отдельную бутылку небольшую порцию масла, которую вы будете использовать в ближайшие несколько недель. Так вы сможете защитить большую часть масла от постоянного воздействия кислорода (при открытии и закрытии бутылки).
Ссылка на мой Телеграмм-канал https://t.me/+AElCeDdpvb5hMTgy