July 30, 2020

СИРОЇДІННЯ І ВЕГЕТАРІАНСТВО: ЗА І ПРОТИ

Класична наука про харчування рекомендує включати в свій щоденний раціон свіжі овочі і фрукти як безцінне джерело вітамінів, мінеральних речовин і харчових волокон. Ці продукти відіграють велику роль в підтримці хорошого самопочуття і зміцнення здоров'я, є основою багатьох оздоровчих методик, розвантажувальних днів і дієт. Деякі системи харчування цінують фрукти і овочі настільки високо, що практично виключають вживання інших продуктів - в основному тваринного походження. Наскільки вірний такий підхід до харчування - спробуємо розібратися прямо зараз.

Вегетаріанство

- це система харчування, заснована на продуктах рослинного походження. Вегетаріанство потрапило в Європу з Азії від буддистів, зороастрійців, індуїстів, йогів і вже давно подолало суспільне нерозуміння, ставши в десятках країн найпоширенішим видом нетрадиційного харчування. Прихильники вегетаріанства стверджують, що тільки їх система харчування природня для організму людини, може забезпечити міцне здоров'я, профілактику різних хвороб і активне довголіття.
З іншого боку, вегетаріанці наполягають на необхідності вживання тільки рослинної їжі з релігійних, філософських і інших міркувань незалежно від фізичного впливу його на організм людини.

Всього існує три види вегетаріанського харчування:

  • веганство (суворе вегетаріанство, при якому використовується тільки рослинна їжа і виключаються будь-які види тваринного білка);
  • лактовегетаріанство (молочно-рослинна вегетаріанство);
  • лактоововегетарианство (молочно-яєчно-рослинну вегетаріанство).

Наука про харчування відзначає як позитивні, так і негативні сторони вегетаріанства.

Розберемо основні постулати цієї системи харчування з точки зору класичної дієтології.

1. М'ясо - переносник різних хвороб, воно містить небезпечні для людини речовини, що потрапили в організм тварин і птахів прижиттєво з навколишнього середовища. Коментарі: це вірне твердження, тому такий важливий державний санітарно-ветеринарний та санітарно-епідемічний контроль здоров'я тварин і птахів і їх правильного забою, виробництва, зберігання та реалізації м'ясної продукції. Не менше значення має і дотримання споживачем елементарних правил зберігання і приготування м'яса.

2. М'ясо саме по собі - отруйний продукт. Воно містить отрути, які утворилися в тілі тварин і птахів під час їх життя і після смерті, при перетравленні м'яса в харчовому каналі і при загниванні його залишків в товстій і прямій кишці. Все це призводить до отруєння організму людини. Коментарі: за результатами досліджень в тілі здорових тварин і птахів не виявлені які-небудь токсини. При нормальній функції органів травлення м'ясо добре перетравлюється.

3. М'ясо - неповноцінний продукт харчування, так як в ньому не міститься вуглеводів, а значить, воно не може виконувати паливну функцію. М'ясо погано засвоюється організмом. Коментарі: з цієї точки зору дуже багато продуктів можна звинуватити в неповноцінності. Так, наприклад, фрукти і багато овочів не містять всіх необхідних нутрієнтів для життєзабезпечення і не завжди добре перетравлюються через індивідуальних особливостей організму.

4. М'ясо сприяє зрушенню кислотно-лужного стану організму на шкідливу для нього кислу сторону. Коментарі: дійсно, м'ясо, як і риба, відносяться до закисляючих продуктів. Але і яйця, і зернові продукти, і горіхи, і навіть деякі ягоди також володіють даними властивістю. При збалансованому харчуванні, що включає в себе закисляючі продукти, ніяких несприятливих змін кислотно-основного стану не відбувається.

5. У м'ясі містяться збуджуючі центральну нервову систему екстрактивні речовини, які створюють тимчасову ейфорію, стимулюють і водночас отруюють організм, викликаючи залежність, близьку до наркоманії. Коментарі: дані екстрактивні речовини в основному підвищують апетит і стимулюють секрецію травних залоз. На нервову систему вони впливають в незначній мірі.

6. М'ясо - причина багатьох захворювань. Коментарі: зв'язок вживання м'яса і розвитку багатьох захворювань (серцево-судинні, подагра, рак товстої кишки) є, але тільки при надлишку вживання жирного м'яса і м'ясних продуктів. Суворе вегетаріанство (веганство) характеризується дефіцитом незамінних амінокислот, вітамінів В12, В2, D і мінеральних речовин (заліза, міді, цинку, кальцію). Це може викликати такі захворювання, як анемія, остеопороз і зниження імунітету. Недолік білка і надлишок клітковини може несприятливо позначитися на стані кишечника.

7. Вегетаріанство необхідно дотримуватися по морально-етичних мотивів. Коментарі: безумовно, гуманне ставлення до тварин необхідно і повинно бути нормою нашого життя. Однак розумний захист тварин, в тому числі і законодавчий, не повині мати фанатичний характер.

Сироїдіння

- це система харчування, при якій вживаються тільки сирі, які не пройшли теплову обробку продукти, найчастіше рослинного походження.Сироїдіння має й іншу назву - вітаріанізм. Вчення виникло в Європі на рубежі ХІХ - ХХ ст. як новий напрямок вегетаріанського харчування. Можна виділити 4 основні варіанти харчового раціону прихильників сироїдіння.

Найбільш поширений раціон, який складається зі свіжих і висушених фруктів, ягід і овочів, а також їх соків, горіхів, сирого насіння олійних та інших рослин, пророслого зерна, розмочених в холодній воді цільних зерен або близьких до цілісного зерна круп, рослинних масел, отриманих методом холодного пресування, натурального меду.

Фрукторіанізм - найсуворіший раціон. Він включає в себе свіжі сирі фрукти і ягоди, допускається вживання пророслого зерна.

Третій різновид сироїдіння дозволяє вживання продуктів 1 раціону і доповнює раціон сирим, молоком і в ряді випадків - молочними продуктами домашнього виробництва, сирими яйцями.

Четвертий тип відповідає 1-му або 3-му раціону, але доповнюється хлібом, випеченим по можливості з цільного зерна і без застосування дріжджів.

Розглянемо основні принципи сироїдіння з точки зору класичної дієтології.

1. Сира рослинна їжа - це джерело особливої ​​енергії і життєвої сили, який заповнює енерговитрати організму людини. Жоден продукт не може зрівнятися з фруктами і ягодами за кількістю «життєвої сили». Коментарі: закони збереження і перетворення енергії і створені на їх основі теорії харчових ланцюгів не визнають існування «сонячної» або «живий» енергії. Можна дану властивість сирої їжі розглядати як природня біоінформаційна властивість, проте дана теорія не є доведеною.

2. Фрукти і ягоди - це головні харчові продукти, так як є єдиними, до яких людський рід біологічно пристосований відповідно до теорії харчування предків. У сирих овочах і фруктах присутні всі вітаміни, мінеральні речовини, вуглеводи, амінокислоти і жирні кислоти, необхідні для життєдіяльності людини. Коментарі: безсумнівно, фрукти і овочі порівняно легко перетравлюються, несуть справжню харчову цінність і в найменшій мірі піддаються заміні іншими продуктами. Однак вони не містять в собі близьке до норми кількість білка і жирних кислот.

3. З продуктів, що пройшли теплову обробку, йде «сонячна або жива енергія», і руйнуються ферменти, які забезпечують самоперетравлювання їжі, в результаті чого травлення відбувається неправильно. Коментарі: дієтологія давно вже визначила, яка їжа добре перетравлюється в сирому вигляді, а яка після відповідної теплової або іншої обробки. Звичайно, стиглі фрукти, ягоди та багато овочів доцільно вживати сирими. Однак зернові продукти, картопля, ріпа, бруква, баклажани, гриби краще перетравлюються після теплової обробки. При ряді захворювань рекомендовано вживання тільки варену рослинну їжу, так як вона перетравлюється значно легше.

4. Сироїдіння - це повернення до харчування предків людини до застосування вогню. Коментарі: стародавня людина була мисливцем і збирачем дикорослих рослин. Анатомо-фізіологічна будова шлунково-кишкового тракту людини відрізняється від будови м'ясоїдних і травоїдних тварин, що і забезпечує здатність перетравлювати продукти рослинного походження.

Підведемо підсумок:

1. Жоден харчовий продукт не є абсолютно шкідливим чи корисним для здоров'я.

2. Дотримання того чи іншого виду харчування з релігійних або морально-етичних причин - це вибір кожної людини. Пам'ятайте, що раціон, якого ви дотримуєтеся, може як позитивно, так і негативно позначитися на вашому здоров'ї.

3. Вегетаріанство і сироїдіння не рекомендуються вагітним жінкам, годуючим матерям, дітям та підліткам.

4. Чим ширше і різноманітніше продуктовий набір вашого раціону, тим більше шансів у вас забезпечити потреби свого організму в харчових речовинах і енергії, а значить зберегти здоров'я.

5. Необхідно включати достатню кількість фруктів, овочів та інших рослинних продуктів, багатих харчовими волокнами, вітамінами і мінеральними речовинами, в щоденний раціон. Однак це не означає, що варто зовсім виключити з нього білкові продукти.

6. Дотримуючись вегетаріанства і сироїдіння, доповнюйте свій раціон прийомом кальцію, заліза, вітамінів В12, В2 і D. Щорічно перевіряйте свій стан здоров'я: здавайте загальний аналіз і робіть біохімію крові.

Автор Драйв 3.0

Отримати кваліфіковану консультацію можна у нас в клубі https://sportclub-drive.com/