Белый скороспелый хлеб
Помните, я предлагал испечь булку по рецепту, приближенному к хлебзаводным техпроцессам? Если вы пробовали повторить, знаете что на простой кирпичик ушло около 6 часов времени. Сегодняшний рецепт займет у вас в разы меньше времени — всего какие-то жалкие 2 часа:)
Ну, по меркам хлебопечения это действительно быстро, а если учесть что никаких дополнительных манипуляций от вас не потребуется, то этот рецепт претендует на звание самого ленивого хлеба эвер.
Готовить мы его будем безопарным способом — замесили, обмяли разок и в бой.
Нам понадобится:
- 370 грамм муки
- 200 грамм слегка теплой воды
- столовая ложка растительного масла
- столовая ложка сахара
- чайная ложка соли
- чайная ложка сухих дрожжей
Сперва размешаем дрожжи в слегка теплой воде вместе с сахаром — вода должна быть чуть теплее комнатной температуры, в горячей дрожжи погибнут, а в холодной будут долго запускаться. Дрожжевой стартер должен постоять минут 5-10 в тепле, например на батарее, чтобы на поверхности воды появились пузырьки.
Можете пропустить этот этап и сразу всыпать дрожжи с сахаром в муку как я, но тогда вы потратите больше времени на брожение и расстойку теста.
В это время просеиваем муку и смешаем ее с солью. Вливаем стартер в муку, добавляем растительное масло и начинаем вымешивать тесто. Разная мука принимается очень по-разному, и вам может потребоваться как досыпать муки, так и долить воды — со временем вы научитесь работать с тестом на глазок. Нужно вымешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отлипать от рук, на это может уйти минут 7-10.
Теперь сформируйте из него ком, смажьте поверхность тонким слоем масла чтобы тесто не заветрилось, и накройте миску с тестом пленкой/полотенцем. Если у вас хорошая духовка, то поставьте ее на режим 30-40°С и оставьте тесто в ней на 1 час. Если же такой роскоши у вас нет, то придется мостить миску на батарею или в другое теплое место, также на 1-1,5 часа.
После того как тесто подошло, слегка разомните его, удалив излишки газа от брожения дрожжей — иначе он придаст выпечке неприятный дрожжевой привкус. Сформируйте ваш хлебушек, и отправьте его в смазанную маслом форму, пусть он постоит в ней еще минут 40 в тепле. После расстойки сделайте на будущей корке надрезы лезвием, смажьте верхушку смесью воды и растительного масла, и присыпьте слегка мукой для красоты.
Осталось только испечь хлеб — разогрейте духовку до 220°С и выпекайте его 30-40 минут, ориентируясь по цвету корочки. Как только она потемнеет — хлеб готов. Достаньте его, и дайте остыть в форме. Если не любите хрустящую корку, то то вынимайте форму чуть пораньше, при первых признаках потемнения, смажьте ее остатками смеси воды и растительного масла, а затем накройте чистым полотенцем минут на 10.
