Брецель

Для европейцев брецель имеет сакральный смысл, такой же как лаваш для кавказцев, или маца для евреев. Первые брецели выпекали аж в 600 годах — глубоком темном средневековье, а сама выпечка строго регламентировалась церковью. Сейчас брецель это традиционная закуска к пиву, основа для сэндвичей и просто вкусная булка с миллиардом топингов и начинок.

Я взял за основу этого рецепта современный швабский брецель, немного расширив оригинальный рецепт. Но не беспокойтесь — он все еще достаточно простой, хотя и хлопотный. Обязательно попробуйте испечь эту чудесный крендель самостоятельно, тем более что теперь инквизиторы вас не сожгут за его несанкционированную выпечку!

Итак, нам понадобится:

550 гр. муки
300 гр. слегка теплой воды
5 гр. сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
2 ч.л. соли для теста
50 гр. сливочного масла или маргарина
40 гр. соды (для топпинга, в тесто не добавлять!!!)
соль/сахар/специи/что угодно для топпинга

Просеиваем муку в глубокую миску. Добавляем в нее соль. Растапливаем масло/маргарин до жидкого состояния.

Разводим в слегка теплой воде сахар и дрожжи до полного растворения. Оставляем минут на 5 чтобы дрожжи начали брожение — вы поймете это по пузырькам на поверхности.

Выливаем масло и воду с дрожжами в муку и вымешиваем мягкое тесто. Мешать надо до отлипа, минут 10, по ощущениям оно будет мягче обычного хлебного теста. Формируем шар и отправляем под пленку на 1-1,5 часа в теплое место на брожение.

до-после брожения

Когда тесто подошло, слегка его обминаем и режем на 4-6 кусков. Формируем из теста длинные колбаски, толстенькие в центре и тонкие к краям, и заворачиваем их специфическим “брецельным” узлом. Тесто не стоит отправлять на расстойку еще раз, так как есть шанс что оно будет нетранспортабельным и развалится в руках.

В это время закипятим в кастрюле воду, и когда она закипит — добавим в кипяток соду в пропорции 40 грамм на 1 литр воды. Осторожно, вода начнет пениться и может вылиться на плиту. Как только пена осядет нужно опустить каждый брецель в кипящую воду на 30 секунд, а затем вынуть и дать стечь воде. Лучше всего делать это тефлоновой шумовкой, или лопаткой — это самый сложный момент во всем рецепте:) Нахуя мы это делали? Для того чтобы придать брецелям характерный блеск и цвет корки.

Пока брецели влажные, посыпаем их топпингом на ваш вкус — у меня это крупная соль, кунжут и перец.

Теперь разогреваем духовку до 220-250 градусов, надрезаем острым лезвием брецели по спинке, и отправляем их на 20-25 минут в духовку. Готовность определяем по цвету корочки — у готовых брецелей она глубоко коричневая.

Если все сделали правильно, то мякиш у брецеля выйдет мягенькой, а ножки хрупкими и хрустящими. Можно есть его просто так, а можно в прикуску с пивом, сосисками и зауэркраутом. Попробуйте испечь сладкий брецель, сделав тесто на молоке, добавив в него яйца и больше сахара, и посыпьте его сахарной пудрой или орехами.

Не забывайте скинуть этот рецепт своим друзьям, и подписаться на мой канал, если еще этого не сделали.