Морковь по-корейски
Специально по заявкам веганской части моих уважаемых подписчиков предлагаю сорвать покровы с неоправданно таинственной закуски с якобы азиатскими корнями.
Да-да, из азиатского в корейской морковке разве что только название - на самом деле это блюдо изобретено в России, а в самой Корее о нем никогда даже не слышали. Его придумали в лихие сталинские времена попавшие под маховик депортаций дальневосточные азиаты, преимущественно корейцы из приграничных районов.
В недружелюбных казахских степях не было ровным счетом ничего, из того к чему они привыкли в своем рационе, и им пришлось адаптироваться к реальности, привнося в нее частичку своей культуры. Одним из таких адаптаций и стала морковь, которая при помощи специй и уксуса превратилась в нечто отдаленно напоминавшее Торадзи - маринованный корень колокольчика.
Чуть позже, блюдо разошлось по всему союзу, и стало частой закуской на праздничном столе, или же ингредиентом других блюд - вроде той же шавухи. Сейчас оно полностью ассимилировалось в русскую кулинарную школу, и на западе считается обычным русским закусочным салатом.
Итак, нам понадобится:
- 500 грамм моркови (~5 штук)
- уксус
- соль/сахар/перец/чили/кориандр
- чеснок по вкусу
- растительное масло
- зелень по вкусу
Морковь чистим и режем на тонкую соломку - без острого ножа дело может сильно затянутся, поэтому если не располагаете хорошим инструментом, то можете натереть морковь на специальной терке. Но если ее натирать, то она потеряет больше сока, и будет вялой.
Теперь нужно смешать ее со специями. Я специально не привожу точных мер, так как на все любят ее по разному, да и морковь разных сортов может очень сильно отличаться по вкусу. Чтобы было откуда отталкиваться, вот примерные пропорции - 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки уксуса, 0,5 чайной ложки чили и черного перца, 2 зубчика мелко нарезанного чеснока. Если вдруг вам показалось что вы пересолили/переперчили/перекислили - просто добавьте еще моркови. Нужно будет сделать это блюдо несколько раз, чтобы подобрать идеальные для себя пропорции.
Что касается зелени и кориандра - дело это опциональное, можете обходиться без них. Как, впрочем, и без чеснока - некоторым людям в корейской моркови он не нравится.
Теперь заправка маслом. Тут есть два пути - просто сбрызнуть морковь любым растительным маслом, 2-3 столовыми ложками, либо сделать чесночно-луковое масло и заправить им. Делается это так - 3 ложки растительного масла нужно разогреть на сковороде и выжарить в нем до глубокого коричневого цвета мелко нарезанный лук и чеснок, затем отцедить масло и добавить в морковь. Скажу честно, мне этот способ не понравился, такая заправка получается очень навязчивой, я предпочитаю просто сбрызгивать маслом.
Осталось только перемешать нашу морковь слегка придавливая ее - так она активнее даст сок. Если вы не нарезали, а натирали морковь на терке, тогда придавливать не нужно - напротив, нужно мешать ее очень осторожно.
Дайте постоять вашей морковке пару часов в холодильнике, и можно приступать к употреблению. Но самой вкусной она станет через 12 часов, если конечно, сможет дожить.
