Наггетсы

Продолжаем пятничную тему с вредной фастфудной едой. Тема сегодняшней лекции — наггетсы, типичнейшее блюдо кухни США. Кстати, по куриным наггетсам была написана полноценная академическая работа целым профессором Робертом Бейкером, в которой он описал какой должна быть панировка для идеальных наггетсов.

За 70 лет концепция блюда немного изменилась, и попробовать настоящие вкусные наггетсы можно разве что в KFC, в остальных заведениях под их видом продают пасту из перемолотого белка, в лучшем случае животного происхождения. То же самое касается и покупных замороженных наггетсов — чаще всего это просто фарш в панировке.

Основная идея наггетсов как блюда — то что панировка плотно облегает мясо, из-за чего весь сок остается внутри кусочка. Для этого можно использовать многокомпонентную панировку из муки-льезона-сухарей, жидкое тесто типа кляра, или же пойти простым путем массового фастфуда — сделать мучную панировку как в KFC.

Эту характерную панировку пытаются повторить при помощи кукурузных или овсяных хлопьев, сухарей, чипсов, хотя на самом деле все гораздо проще — в оригинальной панировке “лохмотьями” есть только мука и вода, и как раз ее мы и будем использовать.

Итак, нам понадобится:

• 1 кг куриного филе (можно и меньше, но нецелесообразно с экономической стороны)
• 500 мл растительного масла
• 400 гр муки (обильно на панировку)
• соль/специи

Грудки распластываем на ломти, затем режем их на полосы, а полосы на небольшие бруски около 5 см в длину.

Сбрызгиваем мясо маслом, обильно солим и посыпаем специями по вкусу — тут, как говорится, русское поле экспериментов. Я взял смесь перцев, прокалил их на сковороде и крупно порубил ножом. Можете вообще обойтись солью — будет все равно вкусно. Оставим мясо минут на 30, чтоб оно набрало вкус.

Теперь подготовим панировку — насыпем в контейнер или миску муку, и чуть подсолим ее. Подготовим также вторую миску, с водой, и дуршлаг. Теперь закидываем мясо в миску с мукой, тщательно его там разбалтываем, чтобы мука полностью покрыла его со всех сторон, а потом кладем в дуршлаг и опускаем его в миску с водой.

Затем снова кидаем мясо в муку и повторяем процедуру его обваливания. Двух раз должно хватить, но если вам хочется перестраховаться — повторите процесс в третий раз, но тогда панировка будет тверже, хотя и мясо останется гарантированно сочным.

В небольшом ковшике раскаляем масло — доверху заливать не нужно, будет достаточно сантиметров 5-6. Можете использовать отфильтрованное выжаренное масло, которое у вас осталось от картошки-фри. После того как от масла пойдет легкий дымок начинаем складывать наши наггетсы в ковшик по одному. Следите чтобы они не слипались и не прилипали ко дну и стенкам. Если масло начнет кипеть слишком активно — подождите пока пена осядет перед следующей порцией, иначе оно может вылиться на плиту и загореться.

Наггетсы готовы когда корочка становится золотой. Вылавливайте их шумовкой или щипцами, и отправляйте на салфетку. Подавайте с томатным соусом, сметанным соусом или с соусом на основе майонеза.

В оставшемся масле можно ебануть картофель-фри и продолжить предаваться вредным излишествам, а можно остудить его и отфильтровать через салфетку в свободную тару. Изжареное масло можно использовать раза 2-3, пока оно не станет рассадником канцерогенов.