Имбирно-лимонные грудки на углях

Не знаю как у вас, а у меня всегда были трудные отношения с курогрудкой на мангале. Вроде как мясо то отличное, но сохнет адово даже на сковороде, не говоря про угли. .

В итоге я отправился за советами на западные BBQ-форумы, и оказалось что там все проблемы с chiken breasts решены уже очень давно. Скомпилировав несколько рецептов я представляю вашему вниманию гарантированный способ приготовить сочные грудки на углях, которые будут таять во рту. В моем варианте основную линию задают имбирь и лимон, однако вы легко можете использовать вместо них чеснок и терияки или любой другой маринад по вкусу. Спешите опробовать, ведь от лета осталось всего ничего!

Нам понадобится:

• 1 кг куриного филе
• 1 лимон
• небольшой корешок имбиря, грамм 20
• 2-3 сочных томата
• растительное масло
• соль, перец, специи и зелень по вкусу

Первая хитрость — размер кусков филе. Если они небольшие, то можно оставить их как есть, но большинство магазинных курогрудок слишком большие для жарки целиком — поэтому их следует разрезать вдоль на пару пластов. Мельчить не надо, идеальный кусок для жарки толщиной в полтора пальца.

Вторая хитрость — жидкий маринад. Филе быстро теряет сок при готовке, поэтому будет разумным мариновать его в большом количестве жидкости, чтобы создать некий водный запас в куске мяса перед жаркой. Я готовил маринад на основе протертых томатов (да, у меня сезон томатов, поэтому я кладу их везде), но вы можете воспользоваться любой другой слабокислой жидкостью по вкусу или даже просто соленой водой. Важно помнить: томаты, вина, минералки, соки или кефиры — кислота, а значит чтобы не испортить мясо, время маринования должно быть 3-4 часа максимум. Подробнее об этом читайте в моем эпичном трактате для начинающих мангалье.

Погодите, но раз кислота вредит мясу, как же мы добавим лимон? А вот тут кроется третья хитрость — мы не будем класть лимон в маринад. Вместо него мы аккуратно счистим верхний слой цедры и положим к мясу именно ее. Цедра обладает мощным цитрусовым запахом, но при этом не повышает кислотность — можете пользоваться этим лайфхаком в любых блюдах, особенно в кондитерке.

Ну и четвертая хитрость, которая не хитрость вовсе — жарим мясо на очень горячих углях. Для каждой стороны будет достаточно по 7-10 минут, и не забудьте дать мясу постоять перед подачей!

Делитесь фоточками своих шашлыков в комментах, подписывайтесь на канал если еще этого не сделали, и не забывайте кушать вкусно!