ШУБА

Шовинизму и упадку — бойкот и анафема! Именно этот бессмысленный лозунг скрывается в название классического праздничного картофельного салата, родом из революционной Москвы накануне 1919 года. По легенде, картофель в салате символизирует крестьян, селедка — матросов, свекла — кровь трудового народа, а майонез — французский интернационал.

Однако, как нам известно из истории, коммунисты очень любили экспроприировать и присваивать авторство всего, до чего дотянутся руки — ШУБА также не стала исключением. Абсолютно идентичный Sildesalat, слоеный селедочный салат с картошкой, майонезом и свеклой, существует во всех кухнях северян — скандинавов, немцев, финнов. В Российской Империи тоже существовало почти идентичное блюдо — рыбный винегрет, также подаваемый слоями и с майонезом.

Так что любители красивых советских легенд оказались вновь посрамлены, единственная заслуга советской кухни заключается в популяризации ШУБЫ как одного из главных блюд на #новый_год.

Но хватит истории, пора к делу! ШУБА — это типичный картофельный салат, и при правильном приготовлении может оказаться очень изысканным блюдом с нежным и тонким вкусом, как впрочем, и жирным майонезным хрючевом при неправильном. Разумеется, я расскажу про правильный способ:)

Нам понадобится:

• 500 грамм хорошего филе соленой сельди
• 350 грамм картофеля
• 350 грамм свеклы
• майонез
• половинка небольшой луковицы
• соль
• зелень

И все. Никаких морковок, яичек, яблочек, икорки, сырка — у сельди достаточно резкий и специфический вкус который гармонирует с картофелем и свеклой, но вот со всеми остальными штуками вызывает диссонанс.

Сельдь в этом блюде царь и бог, и она должна быть максимально качественной. Идеально было бы брать целую соленую селедку и делать филе самостоятельно, но это прямо много возни, поэтому обойдемся готовыми филе в пресервах.

Единственный способ проверки качества сельди на полке — это сильное надавливание на филе пальцем сквозь упаковку. Оно не должно разваливаться, и на мясе не должно остаться вмятины. Вкусовые качества, к сожалению, проверить невозможно, поэтому лучше заранее попробовать несколько пресерв от разных производителей, выбрать среди них самую вкусную и брать только ее. Я беру вот такую ашановскую, она пока что лучше чем А-море и Вичи.

Отвариваем картофель и свеклу, остужаем и нарезаем их мелким кубиком. Если не хочется возиться, то можно натереть на терке, но тогда салат потеряет структуру и станет эдакой кашей. Да, так будет тоже вкусно, но потеряется неуловимая граница в компонентах салата.

Также мелко шинкуем половинку луковицы — если не хотите горечи, то обдайте лук кипятком на секунду. Если же не любите лук, то можете исключить его вовсе, но я настаиваю на хотя бы небольшом количестве — он даст характерный аппетитный запах.

Сельдь также режем небольшими кусочками, избавляясь от оставшихся в филе костей (если есть) пинцетом.

Теперь берем глубокую небольшую форму, в которой будем подавать салат, и начинаем укладывать слои. Я предпочитаю слои толщиной в один пиксель — так вкусовые пропорции складываются наиболее удачно. Кладем на дно сельдь, слегка присыпаем ее луком, укладываем слой картофеля, подсаливаем его, и завершаем все слоем свеклы. Теперь возьмите буквально пару ложек хорошего майонеза (или приготовьте сами) и покройте свеклу равномерным тонким слоем. Теперь повторяйте укладку слоев, пока ингридиенты не кончатся — должно получиться 3-5 слоев.

Теперь накройте салат пленкой и уберите в холодильник перед подачей, хотя бы на 1 час для того чтобы слои пропитались. Перед подачей украсьте ШУБУ зеленью и разрежьте на порционные куски.

Осторожно! У салата очень маленький срок годности, буквально 6-8 часов, поэтому не готовьте его тазиками впрок, чтобы не заработать пищевое отравление.

Ну и не забывайте делиться рецептом с друзьями, а также подписываться на мой канал если еще не подписались!