Винегрет

“Готовь сани летом, а гирлянды в ноябре” подумал я, и решил начать готовить блюда на Новый Год и Рождество. Под хештегом #новый_год будут появлятся разные крутые и характерные штуки из национальных кухонь всего мира, а также разумеется будут посконные оливьешки с мясом “по-французски”.

Начать решил издалека - винегрет хорош в любое время года, а не только под бой курантов, поэтому лично у меня он ассоциируется с НГ постольку постольку.

Это картофельный салат с историей в более чем 200 лет, пришедший в Россию, вероятно, из Прибалтики или Норвегии. Изначально, блюдо содержало в составе селедку или мясо и заправлялось соусом из винного уксуса и оливкового масла, а дореволюционные поваренные книги предлагают готовить винегрет даже с дичью, раками и яйцами. Но в 20 веке повестка селедки/свеклы была перехвачена салатом Ш.У.Б.А., а за винегретом окончательно закрепился статус овощного постного салата.

Нынешний винегрет - это легкая, но сытная закуска с благородной кислинкой и едва уловимой сладостью. Он отлично подойдет для оттенка жирным плотным блюдам и крепкому алкоголю.

Чтобы приготовить винегрет нам понадобится:

• 500 гр свеклы (2 небольшие свеклы)
• 1 кг картофеля (6 средних картофелин)
• 150 грамм лука (1 маленькая луковица)
• 3-4 соленых огурца
• 1 банка консервированного горошка
• 250 грамм квашеной капусты (хорошая жменя)
• соль, перец, зелень, растительное масло

В рецепте нет моркови, так как я презираю отварную морковь в салатах - она не выполняет там никаких задач и размазывает вкус блюда. Если вы ее любите - то на наш винегрет понадобится 2 небольшие морковки - около 300 грамм.

Также наш винегрет обойдется без уксуса в заправке - ведь уже есть квашеная капуста(как ее готовить - смотрите тут) и огурчики, и добавлять еще больше кислоты не стоит.

1. Итак, картофель и свеклу (и морковь, если вы из этих) необходимо отварить до мягкости. Следите за картофелем - если он разварится, то салат потеряет структуру. Остудите отварные овощи непременно на балконе - это часть новогоднего ритуала.
2. Очистите овощи и нарежьте мелким кубиком, я обычно ориентируюсь на размер горошка. Слейте горошек и добавьте к овощам. Мелко нашинкуйте огурцы и отправьте их в салат.
3. Капусту желательно отжать, так как ее рассол может дать винегрету ненужную соленость и водянистость. Некоторые рекомендуют рубить капусту, но я люблю когда она длинными нитями - сделайте как вам нравится.
4. Луковичку порежьте тончайшими полукольцами, нам важно обозначить присутствие лука, но не более.
5. Добавьте перец, зелень и растительное масло, а затем перемешайте. Попробуйте что вышло, и прикиньте сколько соли вам понадобится - капуста и огурцы у всех разные, поэтому соли может не потребоваться вовсе, или напротив - очень много. Досолите и еще раз перемешайте.

Теперь лучше всего отправить винегрет настаиваться в холоде - свой вкус он раскрывает через пару часов.