Яичное тесто для пасты

Это рецепт не столько блюда, сколько полуфабриката — освоив его, вы сможете самостоятельно готовить практически любые виды макаронных изделий.

Чаще всего это не имеет смысла, так как любая сухая паста в изобилии продается в ближайшем гамните, но есть блюда типа лагманов и паппарделле которые намного вкуснее готовить из свежей пасты. Да даже и обычный куриный суп с пригоршней свежей лапши станет гораздо интереснее!

Итак, нам понадобится:

• 1 яйцо
• 100 грамм муки

И все? Ну почти, еще понадобится терпение, хорошая скалка и мощные руки! Сразу предупреждаю, это дело не для всех — в 90% вам будет проще сбегать в магаз и купить пачку этой лапши. Но если вдруг нет денег а есть только мука и яйца, или же вам надо выебнуться перед тяночкой — милости прошу.

Просеиваем муку горочкой, прямо на стол, и делаем в ней углубление. Разбиваем туда яйца, по одному на каждые 100 грамм муки. Тут нас ожидает первая засада — отечественные яйчишки не дотягивают до общепринятых размеров, и даже если у вас c-0, то жидкости может не хватить. Я бы порекомендовал взять еще одно яйцо, разболтать его в чашке и держать наготове если надо будет подлить.

Теперь вымешиваем тесто до однородного состояния. На это может уйти от 10 до 20 минут в зависимости от вашей физической силы — тесто очень крутое, а вымешать его надо до отлипания от рук. Можете добавить щепотку соли в тесто, она придаст немного пластичности.

После того как тесто стало абсолютно однородным, сверните его в шар и уберите в холодильник на пару часов, чтобы мука чуть набухла и структура стала более бархатной. Но если прям горит — забейте, и раскатывайте прямо так.

Для облегчения раскатывания слегка смажьте стол и скалку растительным маслом. Раскатать нужно тонко, в 0,5-1 мм толщиной, в идеале чтобы стол просвечивал через пласт.

Можно просто нарезать лапшу острым ножом, а можно заморочиться, припорошить пласт слегка мукой, скрутить его в рулет и нарезать тонкими ломтиками — так делают те самые папарделли.

Отваривайте такую лапшу в кипящей подсоленной воде или в бульоне минут 5-7, и сразу подавайте. Также из такого теста можно приготовить пласты для лазаньи, но об этом в следующий раз!