Заготовка зелени

В холодное время года свежая зелень становится дефицитным продуктом и ушлые торговые сетки поднимают цены. Поэтому есть смысл покупать зелень большими пучками и заготавливать впрок — я расскажу как это сделать.

Вам понадобится острый нож, несколько контейнеров и хорошая морозилка — если ваша морозит долго или недостаточно хорошо, то зелень успеет почернеть и испортиться.

Отбираем хорошие и сухие пучки зелени. В некоторых магазинах они стоят под спринклерами — это не очень здорово, так как такая зелень переувлажнена и быстро завянет без воды, а еще ее придется обсушить перед шинковкой. Также выбирайте пучки без черных пятнышек и почерневших побегов — это свидетельствует о том, что зелень была переохлаждена и также быстро испортится.

Теперь нам нужно слегка обсушить пучки о чистую салфетку, либо просто подержать их в расправленном виде с полчаса при комнатной температуре, и мелко нашинковать зелень по черенки. Делать это нужно острым ножом, так как тупой нож будет давить стебли и пускать сок, а после острого ножа останется мелкая сухая нарезка. Переложите зелень в подходящий по размеру контейнер, нужно чтобы она заполняла не больше трети объема, иначе заморозка будет медленной и есть шанс испортить вашу заготовку.

Черенки мы не выбрасываем, а перевязываем ниткой через каждые 5-7 сантиметров и нарезаем между перевязок — это будут наши букетики гарни на минималках, их можно будет кинуть в бульон при варке.

Теперь плотно закройте вашу зелень крышкой и ставьте в свободный отсек морозильной камеры, через 12 часов, когда она полностью замерзнет,  можно будет переложить контейнеры в более загруженный отсек.

Повторно замораживать эту зелень нельзя, поэтому пользуйтесь ей максимально быстро, не допуская разморозки. Также не забывайте плотно закрывать ее крышкой, так как она моментально впитывает все запахи.