Булочки с кунжутом
По горячим следам решил рассказать как приготовить булочки для бургеров. По этому рецепту они получаются высокими и упругими, сделать рыхлые и мягкие булки “как в маке” мне пока не удалось, но я не оставляю эксперименты.
Кстати, из этого же теста выйдут превосходные пирожки или чесночные пампушки, так что рецепт, можно сказать, 3-в-1. Единственная беда — даже с учетом того что это безопарное быстрое тесто, булочки будут готовиться дольше чем займет поход в ближайший гипер, так что если бургеры прям горят, то лучше купить булки чем лепить их самому.
Из указанного количества ингредиентов выйдет 5-6 больших булочек, или около 10 маленьких, на большое количество увеличивайте их в соответствующей пропорции.
Молоко можно заменить на воду, но тогда добавьте на 10 грамм больше сахара, иначе дрожжи плохо заведутся. Также сливочное масло можно заменить на растительное и убрать из рецепта яйцо (вдруг вы хотите веганских булочек?), но будет не так вкусно.
Просеиваем муку в глубокую миску, делаем в ней ямку, выливаем туда молоко и всыпаем дрожжи. Теперь нужно размешать дрожжи с молоком, затем присыпать сверху мукой и оставить минут на 30 в тепле, пока дрожжи не стартуют.
В это время смешиваем растопленное масло с солью, сахаром и яйцом. То что дрожжи завелись легко понять по поверхности припорошенной жижи — она растрескается.
Выливаем к муке яично-масляную массу и начинаем вымешивать тесто, делаем это минимум 15 минут. Тесто будет мягким и липким, без планетарника руками вымесить его окончательно не выйдет, но есть одна хитрость: оставьте его под пленкой минут на 20. Клейковина в муке набухнет, а тесто станет гладким и эластичным — потом останется лишь помесить его еще минут 5, как раз до отлипа от рук. Накрываем его пленкой, делаем в ней дырочки и убираем в теплое место минимум на 1 час.
За это время тесто должно подняться в 2 раза. Аккуратно обминаем его и делим на равные части, в зависимости от того сколько булочек хотите получить.
Скатываем из теста шарики и выкладываем их на противень, с промежутком в пару пальцев между ними. Смазываем верхушечки будущих булок растительным маслом и еще раз отправляем подходить примерно на 1 час, накрыв противень пленкой.
Разогреваем духовку до 180℃, а пока она нагревается смазываем булочки взбитым с солью яйцом или растительным маслом, и посыпаем кунжутом. Отправляем противень в духовку на 20 минут, в зависимости от размера булок. На мои булочки по 60 грамм ушло примерно 15 минут.
Если, допустим, вы решили сделать пампушки с чесночком к борщу из этого теста, то, разумеется, никакого кунжута не нужно. Вместо этого приготовьте смесь из взбитого яйца и натертого или раздавленного чеснока, и смажьте ей булки после 10 минут запекания, а затем отправьте дорумяниваться.
Понравился рецепт? Делитесь им с друзьями, пишите свое мнение в комментариях и не забывайте кушать только вкусно!