Чахохбили
Грузинская кухня не похожа ни на одну другую кухню мира, только она умеет сочетать самые душные, плотные и резкие составляющие в легкий фееричный фонтан вкуса и аромата — как будто тебе бьют по голове мешком с пряными травами. Вроде как такое не может нравиться, но нравится, и раз за разом нравится все больше, и вот через время ты обнаруживаешь себя кладущим здоровенный пучок кинзы в какую-нибудь окрошку.
Чахохбили — одно из таких грузинских блюд, которое вопреки ожиданиям оказывается очень легким, и ни капли не надоедает. Это именное рагу из птицы, которое наравне с чихиртмой и харчо составляет триумвират первых блюд грузинской кухни, во всяком случае той грузинской кухни, о которой слышали во всех уголках света. Первоначально чахохбили готовили из фазана, но постепенно фазаны как-то подзакончились, поэтому пришлось перейти на курятину, отчего блюдо потеряло статус элитарности, но вкус изменился не то чтобы сильно.
Итак, записываем, на 4 порции нам понадобится:
- 3-4 окорочка, или же целая курица (мы будем снимать мясо с костей, поэтому чистого веса в них будет примерно одинаково)
- 250 грамм лука (пару средних луковиц)
- 400 грамм свежих томатов или 250 грамм протертых консервированных
- по пучку кинзы и петрушки
- 3-4 зубчика чеснока
- ¼ перца чили (на самом деле по вкусу, можно как бахнуть целый, так и обойтись вовсе без него)
- соль/перец
- кориандр
- хмели-сунели
- зелень и грецкие орехи для подачи
Помидоры — один из основных ингредиентов почти всех кавказских кухонь, однако надо учитывать важный момент: пластилиновые турецкие помидоры без вкуса и запаха не годятся для готовки, и если у вас нет доступа к мягким ароматным томатам, то лучше воспользуйтесь консервированными томатами в собственном соку, протертыми томатами или крепким хорошим томатным соком. Не стоит пользоваться томатной пастой — вы придадите блюду неисправимый столовский привкус.
Следующее без чего чахохбили не обойдется — хмели-сунели, кинза, кориандр и чеснок. Это ключевой набор специй, и если вы их не любите — то лучше за этот рецепт не браться.
Ну все, поехали готовить. Сперва снимаем мясо с костей. Можно не париться и просто нарезать курицу по суставу, но вы же не хотите, чтобы в процессе употребления вкуснейшего блюда вас отвлекали кости? Тем более что без костей мясо быстрее будет готово, а значит мы сумеем сохранить его сочным. После обвалки нарежьте филе на небольшие кусочки, примерно 5 на 5 сантиметров.
Следом за мясом подготавливаем все остальное — когда пойдет жара, вам будет не до нарезки. Зелень промываем и разделяем на вершки и корешки и мелко нарезаем. Также нарезаем лук на тонкие четверьткольца, чеснок и перец режем помельче. Если томаты свежие, то надрезаем их на жопке накрест, ошпариваем кипятком, очищаем и натираем на терке в кашу. Не забываем про кориандр — его надо раздавить на доске и добавить к хмели-сунели вместе с черным перцем.
Теперь пошла жара — в глубокой сковороде раскаляем чуть-чуть растительного масла. Кусочки мяса выкладываем не слишком плотно, и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки, обильно солим чтобы оно пустило сок.
Затем добавляем к мясу лук, мелко нарезанные стебли от зелени и перец чили, перемешиваем, убавляем огонь до слабого, и накрываем крышкой минут на 10-15-20. За это время лук должен успеть превратиться в кашу, а из мяса выделится очень много сока.
Теперь вновь включаем огонь на максимум, добавляем к мясу томат и специи, интенсивно мешаем и прогреваем буквально минут 5.
Снимаем сковороду с огня, добавляем к мясу нарезанную зелень и чеснок, перемешиваем и отправляем под крышку настаиваться минут на 10.
Подаем, посыпав свежей зеленью и тертым грецким орехом. Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Поделись им с друзьями, а также не забудь подписаться, если еще этого не сделал!