Внезапно я обскакал Вильяма Васильевича Похлебкина, так как в его сборнике грузинских рецептов не было оджахури. А между тем, оно было любимым блюдом Сталина — правда опять же, со слов грузин, исторических подтверждений мне найти не удалось.

Представьте. Дом на краю станицы, видна степь до горизонта, жарко — около 40 градусов на солнце. Но вы сидите на лавке в теньке, и так как дует легкий ветерок, ощущается свежесть. Вам 13 лет, и вы читаете какую-то интересную книжку, например Кира Булычева.

Для русского человека не стоит вопроса “на квасе или на кефире”, для него есть только вопрос “ржаной или белый квас”. Все варианты приготовления окрошки на кефире, айране, минералке с майонезом и прочих подобных жидкостях неверны и не могут называться окрошкой, как например борщ без свеклы не может быть борщом.

У меня очень непростые отношения с тыквой: вроде штука прикольная, но как ее не приготовь — получается специфично и трудно сочетается с другими продуктами. То есть ее не выйдет мимоходом закинуть в рагу или суп, или запечь с мясом — она делает тыквой все к чему прикоснется. Да и блюда чисто из тыквы тоже штука сугубо на любителя, хотя пару беспроигрышных вариантов все же есть.

Борщ — это кулинарный Иерусалим славянских народов. Ни под одним другим блюдом не было сломано столько копий, разбито клавиатур и сожжено пуканов. Националисты всех мастей приписывают изобретение борща именно их народу, в битве за авторство участвуют даже хорваты с литовцами, молдаванами и даже евреями!

Вот я тут распинаюсь раз за разом, давая рецепты всяких “именных” супов, а ведь мог бы с самого начала рассказать про основы и принципы приготовления заправочного супа, чтобы вы всегда могли наварить великий суп из того что есть под рукой, лишь изредка отвлекаясь на какие-нибудь национальные блюда.

Редко какие блюда проходят испытание столетиями: к рецепту добавляются какие-то детали, меняется способ приготовления или блюдо попросту забывается. Еще более уникальный случай — когда блюдо выдерживает испытание тысячелетиями, доходя до нас в почти неизменном виде.

Вы должны были догадаться, что все к этому придет — рассказ о грузинской кухне невозможен без харчо. Этот суп вообще входит в золотую сотню лучших блюд человечества, поэтому хотя-бы разок, но приготовить его надо всем. Плотный мясной дух в сочетании с ароматной кинзой, острым перцем, орехами и кислой ткемали не оставит равнодушными никого — вы либо полюбите харчо, либо возненавидите

Грузинская кухня не похожа ни на одну другую кухню мира, только она умеет сочетать самые душные, плотные и резкие составляющие в легкий фееричный фонтан вкуса и аромата — как будто тебе бьют по голове мешком с пряными травами. Вроде как такое не может нравиться, но нравится, и раз за разом нравится все больше, и вот через время ты обнаруживаешь себя кладущим здоровенный пучок кинзы в какую-нибудь окрошку.

Я периодически стараюсь готовить что-то по древним рецептам — это прикосновение к кулинарной истории, да и в целом очень интересно как все изменилось за 100-150 лет.