Чихиртма
Есть много классных средств от похмелья: красный дошик, холодненькие “Ессентуки”, кефир ну или на крайняк энтеросгель. Но есть то, что уделывает даже самое жестокое похмелье на раз — это густая ароматная грузинская чихиртма! Да что там похмелье, были случаи, когда мертвые оживали благодаря этому супу (хотя тут я могу припиздеть).
По совместительству с этим, чихиртма еще и король куриных супов — ничего более вкусного в этом форм-факторе из куриной тушки вам не удастся получить. И, что не менее важно, это очень оригинальное блюдо, интересное в приготовлении и подаче.
Беда лишь в том, что готовить его в состоянии похмелья самому нереально, поэтому обязательно научите этому рецепту свою вторую половинку — пусть стоит на отхиле с супчиком, таксказатб.
Итак, нам понадобится:
- 1 небольшая курица
- 2 здоровенные луковицы, около 500 грамм
- 5 яиц
- 2 ложки муки
- 50 грамм сливочного масла
- много кинзы и чеснока
- 2 ложки уксуса или лимонного сока
- соль/перец/специи
Рецепт чихиртмы в каждой грузинской семье свой, но в отличие от нас с борщом они не срутся за право того какой рецепт самый правильный. Поэтому вы можете встретить как относительно прозрачную и легкую, так и чихиртму в состоянии мучной подливы — сами грузины горячо любят ее в любых проявлениях.
Я взял относительно усредненный, ресторанный рецепт — суп выходит в меру густой и очень нарядный, но при этом сохраняет легкость и исцеляющие свойства. Сперва разделываем куриную тушку на части как показано тут, плюс дополнительно разрезаем остов на 2-3 куска по позвонкам. Я не снял грудку и готовил с ней, но по ощущениям можете смело вырезать ее на второе или на заморозку — вкуса бульону она не придает, а в отварном виде очень сухая и бессмысленная.
Режем лук на полукольца, а у кинзы отрезаем стебли с жопками и тщательно промываем — в ней обычно полно песка. Яйца разделяем на белки и желтки и откладываем в сторону. Белки уже не пригодятся, из них можно приготовить, например, бисквит или омлет. В большой кастрюле растапливаем кусок сливочного масла и закидываем лук, куски курицы и стебли кинзы, и сразу обильно солим — чтобы выделился сок. Накрываем это дело крышкой, убавляем огонь до среднего, и оставляем слегка булькать в течение часа.
Пока мясо тушится, приготовим яичную заправку — вольем в желтки кислоту, уксусную или лимонный сок, и тщательно перемешаем до однородной массы. Я пользуюсь капучинатором из Икеи для таких мини-взбивальных работ, выходит очень удобно. Оставьте яичную заправку пока что в холодильник — ее время придет в самом конце.
Проверяем мясо — оно должно было выделить много жидкости, а лук и кинза практически растворились в этом бульоне. Доливаем в кастрюлю кипяток, примерно на палец выше уровня мяса, перемешиваем, досаливаем и добавляем перец по вкусу. Теперь бульон должен покипеть так минут 40.
Готовим мучную заправку — раскаляем на сухой сковороде две ложки муки без горки, и как только появляется хлебный запах заливаем муку примерно стаканом бульона. Тщательно перемешиваем массу до удаления комочков, и сразу переливаем заправку в кастрюлю с бульоном.
Проверяем мясо — если оно легко отделяется от кости, то достаем его и отправляем остужаться, а сам бульон отцеживаем, и также даем немножко остыть. Это нужно для того, чтобы желтки не заварились при введении в суп. Интенсивно размешайте подостывший бульон и влейте в него яйца тонкой струйкой, тщательно вымешивая все до однородности.
Теперь самое сложное — нарубайте гору кинзы с несколькими зубчиками чеснока и отправьте в чихиртму, а затем слегка подогрейте суп, ни в коем случае не доводя до кипения. Это поможет раскрыть потрясающий аромат кинзы и чеснока, не запустив процесс денатурации желтка — если перегреть суп на этом этапе, то яйцо выпадет в осадок некрасивыми хлопьями. Как только суп прогрелся — отправьте его минут на 15 настаиваться под крышкой, а сами пока обберите мясо с костей.
Теперь подача. Насыпьте на дно глубокой тарелки щедрую порцию мяса и половинку дольки лимона, а затем залейте это все горячим бульоном и скорее наслаждайтесь!
Понравился рецепт? Подпишитесь на канал и расшарьте ссылку друзьям — я буду очень признателен!