Пончики

Недавно, на прогулке, я учуял запах свежих пончиков, и решив что у нас на районе открылась пончиковая, кружил по переулкам аки пес, вынюхивая откуда пахнет. К сожалению, пахло откуда-то из окон жилого дома, поэтому я остался без свежих горячих пончиков, хрустящих снаружи и пушистых внутри.

А помните те времена когда пончиковые были на каждом углу? Сейчас эта традиция осталась пожалуй лишь в Питере, где пончики именуются пышками, ну а в остальной России их вовсе вытеснила богомерзкая шаурма. Какой-нибудь швед в своей Икее может их трескать каждый день, а у нас в России, некогда мировом центре пончиковой индустрии, их не сыщешь днем с огнем.

Так что отбрасываем рефлексию и исправляем ситуацию — жарим вкуснейшие пончики самостоятельно, без мам, пап и кредитов! Хотя с нынешними ценами на масло — может и с кредитами.

На 12 больших пончиков (или на 24 маленьких) понадобится:

500 грамм муки
300 грамм молока
50 грамм сливочного масла или маргарина
2 небольших яйца
10 грамм дрожжей
100 грамм сахара
щепотка соли
ванилин
сахарная пудра для украшения
много-премного растительного масла, минимум поллитра

Сперва нам нужно разогреть молоко, масло и яйца до комнатной температуры, выложив их из холодильника сильно заранее, часа за 2. Муку просеиваем в большую миску и насыпаем к ней щепотку соли и ванилина. Яйца размешиваем с маслом до более-менее однородной массы, а дрожжи вмешиваем вместе с сахаром в молоко.

Теперь подождите минут 10-15, пока дрожжи заведутся — это будет видно по пузырькам на поверхности.

После активации дрожжей сливаем все жидкости к муке и начинаем интенсивно вымешивать тесто, пока оно не начнет отлипать от рук. Поначалу будет казаться что оно очень жидкое, и надо бы подсыпать муки, но не поддавайтесь на эти мысли — минут через 10 оно станет мягким, гладким и совсем перестанет липнуть. Сбрызните его слегка растительным маслом чтоб не заветрилось, накройте миску пленкой и уберите минимум на 1 час в теплое место без сквозняков.

И вот, тесто подошло. Смажьте руки и стол растительным маслом, слегка обомните тесто и разрежьте его на равные части. Тут уж как кто хочет, я порезал на 12 кусков по ~60 грамм, но можно сделать 24 мелких пончика по 30 грамм. Если нет весов, то просто берите и делите кусок теста на 2 равные части до тех пор пока результат не понравится — этот способ позволит сделать одинаковые кусочки на глаз.

Теперь формуем пончики — каждый кусочек слегка покатайте между ладошек и как бы слегка надорвите по центру. Уложите их на смазанную растительным маслом поверхность и накройте пленкой — расстаиваться они должны минут 15-20.

В это время в подходящей емкости раскалите растительное масло. Чем емкость меньше, тем меньше масла уйдет, но тем дольше вы будете жарить пончики. Масла должно быть минимум до середины толщины пончика, чтобы они не ложились на дно.

Приступаем к жарке. Поддевайте пончики с поверхности на которой они расстаивались ножом или лопаткой, обильно смазанной растительным маслом. Я для всех манипуляций с тестом пользуюсь обычным строительным шпателем на 10 сантиметров шириной — типа он дешевле всех кулинарных и стоит копейки. Опускайте пончики в масло так чтобы они не касались друг друга и стенок емкости, и жарьте до коричневости с двух сторон, примерно по 2-4 минуты. Готовые пончики достаем стечь на салфетку и перекладываем на красивое просторное блюдо.

Не забываем обильно посыпать пончики сахарной пудрой, можно макнуть в растопленный шоколад и посыпать орешками, присыпкой — чем угодно. Приятного аппетита!

Не забывайте писать в комменты и кушайте вкусно!