Креветки-фри в панировке

В “глянцевых” рецептах креветок-темпура все прекрасно, кроме одного: жарить предлагается креветки размера от королевских+ до лангустин, которые в наших широтах стоят как новый и блестящий чугунный мост. Да что лангустины, у нас и простая северная креветка за лакомство, однако готовить какие-то блюда из нее уже вполне подъемно.

Но тут мы сталкиваемся с другой бедой — пандалус бореалис даже в самых больших размерностях максимум с мизинец длиной, и пожарить в кляре даже полкило креветок решительно муторное занятие. К счастью, есть выход: панировка в муке, яйцах и сухарях позволяет значительно ускорить процесс, а на выходе получается даже лучше чем капризная в приготовлении темпура — сухарная панировка будет хрустящей в 100 случаях из 100.

Итак, на 2 порции нам понадобится:

от 500 гр. крупной северной креветки, размерностью от 90/120+
2 яйца
мука с запасом
сухари, также с запасом
много растительного масла
соль/перец/соевый соус по желанию

И все? Да, и все — я даже не солю креветок, считаю что их оригинальный вкус лучше оставлять нетронутым. Это, кстати, неоспоримое преимущество мелкой северной креветки перед тропическими гигантами — вкусное, нежное и сочное мясо без рыбного душка.

Первым делом нам нужно очистить креветки. Для этого мы замачиваем мороженую креветку на пару минут в теплой воде, чтобы глазурь растаяла, но сами креветки при этом оставались холодными наощупь. Из-за того что они очень деликатный продукт, любое термическое воздействие отбирает значительную часть их вкуса. Очищаем креветки от панцирей — отрываем голову, снимаем плечевой поясок чешуи, а затем слегка надавливая на основание хвоста вынимаем мясо из панциря. Кстати, креветочная чешуя тоже может пригодиться — из нее готовят биск, крутой французский суп, так что пишите в комментах если хотите увидеть его рецепт.

Теперь подготавливаем компоненты панировки — большой контейнер с мукой, миску с двумя взбитыми с солью яйцами, и также большой контейнер с сухарями. Сухари можно дополнительно пробить блендером в мелкую крошку — так будет более хрустяще. Теперь поочередно макаем креветку в муку, яйца и сухари, и выкладываем на тарелку.

Долго, не правда ли? Вот и обещанный лайфхак: выкидываем все креветки в муку, трясем контейнер, затем пересыпаем их в яйцо, хорошенько перемешиваем, перекладываем в сухари и опять трясем контейнер. Обязательно перекладывайте креветки из контейнера в контейнер по одной, иначе они слипнутся в ком, но даже с учетом этого на панировку 50-70 креветок уйдет максимум 10 минут. То есть еще раз — выложили все креветки по одной в муку, потрясли, переложили все по одной в яйцо, перемешали, переложили по одной в сухари, потрясли.

Пока креветки панируются подготовим масло. В небольшой сотейник, ковшик или кастрюльку налейте масла минимум на 4 пальца, чтобы креветки при погружении не ложились на дно. У меня ушло около полулитра масла. Кстати, его потом можно отфильтровать и слить в отдельную емкость, на отработке вполне можно жарить еще 2-3 раза.

Масло должно разогреться до 170-200 градусов, но не перегреваться до дыма. Я пропустил этот момент и первая партия креветок вышла чуть пережаренная. Потом температура стабилизируется и следующие партии точно не сгорят. Опускаем креветки в кипящее масло аккуратно, по одной, и жарим буквально 1 минуту — нам нужно только зарумянить панировку, ведь сами креветки уже готовы. Вынимаем их шумовкой на салфетки и даем стечь лишнему маслу, а затем перекладываем в то, в чем будем подавать.

Если вы все сделали правильно, то на выходе получатся сочные, нежные креветки в твердом хрустящем панцире из панировки, который не даст креветочным сокам убежать — в отличие от традиционной варки.

Я не солю креветки, но зато подаю их с соусом-дипом, например с имбирно-чесночным майонезом. Возьмите пару ложек майонеза и покрошите туда маринованный имбирь и свежий чеснок, или же придумайте свой собственный соус.

Понравился рецепт? Делитесь им с друзьями, пишите свое мнение в комментах и не забывайте кушать только вкусно!