Гороховый суп с копченностями

Редко какие блюда проходят испытание столетиями: к рецепту добавляются какие-то детали, меняется способ приготовления или блюдо попросту забывается. Еще более уникальный случай — когда блюдо выдерживает испытание тысячелетиями, доходя до нас в почти неизменном виде.

Гороховый суп — один из таких долгожителей. Его продавали с тележек в полисах Греции и в римских термополиях. Причем есть основание считать что гороховый суп уже к тому времени был дедушкой — ведь горох выращивали за несколько тысяч лет до нашей эры. Он был настоящим фастфудом того времени — его подавали в булке, а есть предлагалось срезанной крышкой-корочкой этой хлебной тарелки.

За две тысячи лет своей истории гороховый суп разошелся по всем национальным кухням в том или ином виде — в Швеции густая паста которую разводят бульоном, в Германии похлебка, в Британии легкий суп-пюре, ну а у нас это довольно жидкий заправочный суп. С него мы и начнем — восточноевропейская версия простая и очень вкусная.

Итак, нам понадобится:

• 2 литра хорошего крепенького бульона
• по 100 грамм сухого гороха на каждый литр бульона.
• 1 крупная картофелина
• 1 морковка
• 1 луковица
• растительное масло/соль/перец
• копчености

Сразу делаю ремарку по копченостям — это может быть что угодно и сколько угодно. Даже небольшая охотничья колбаска придаст аромат целой кастрюле супа, так что выбирайте на свой вкус. Можно даже капнуть в суп жидкий дым, например если вы — веган. Единственный момент — копченое мясо после варки становится невкусной вафлей, и поэтому переводить на суп, например, свиные ребрышки нецелесообразно. Лучше срежьте мясо с костей и съешьте отдельно под пивко, а кости отправьте в бульон — я так и сделал: съел копченую курицу, а из ее остова сварил суп.

Второй момент — вымачивание гороха. Слышали шутки про пердеж от гороха? Так вот, это следствие высокого содержания азота в культуре, который остается даже в сухих бобах. Замачивание в воде и последующее промывание позволяет азоту частично выйти в пузырьках и растворится в воде, так что пердеть от вымоченного гороха вы будете не больше, чем делаете это обычно. Замочите ваш горох в холодной воде на 3-6 часов, а в конце замачивания промойте и откиньте на дуршлаг.

Варим хороший крепкий бульон, как я писал тут, и обязательно отцеживаем его в конце. Я взял для него обычный куриный остов и остов от копченой курицы — вышло почти 4 литра хорошего крепкого “копченого” бульона. Сами кости после варки остужаем и оббираем с них мясо. Закидываем в бульон горох, обильно солим и отправляем тихонечко булькать.

В это время режем картофель мелким кубиком и отправляем его к гороху. Чистим и мелко режем лкуовицу и морковь, а затем обжариваем их на раскаленном масле до золотистого цвета.

Пробуем на готовность картофель и горох, они должны были уже приготовиться. Добавляем заправку из обжаренных овощей и кусочки обобранного с костей мяса, перемешиваем, досаливаем если надо, и отправляем под крышку настаиваться минут на 10. Перед настойкой можно кинуть 3-4 листика лаврушки, но не забудьте его выловить перед подачей.

Подавать гороховый суп лучше всего с черным хлебом и горчицей, добавив в тарелку небольшой ломтик сливочного масла и посыпав щепоткой молотого кориандра.

Вот и все, приятного аппетита! Кушайте вкусно, подписывайтесь на мой канал и скидывайте рецепт своим друзьям!