5 ножей, которые нужны на любой кухне

Кашеварить сегодня лень, поэтому расскажу вместо этого о самых нужных ножах. Это не значит что без них вы не сможете готовить вкусно и красиво, просто они существенно сэкономят ваше время и привнесут в процесс готовки больше удовольствия. Я бы рекомендовал докупать их по мере возможности.

Также, разумеется, кроме тех что я упомяну, существует охулиард других видов ножей, но по моему опыту большой нужды в них нет, хотя некоторые сильно облегчают нарезку профильных продуктов. Если захотите — напишу и про них, равно как и про заточку ножей. Да и вообще, если интересно прочитать про профессиональную утварь — отпишитесь в комменты.

Шеф

Альфа и омега, главный инструмент на кухне. Нож с клинком от 18 до 25 сантиметров, с профилем типа дроп поинт и большим “животиком” — скруглением клинка. 90% работы на кухне выполняется этим ножом, и поэтому на него стоит заложиться по максимуму.

Не стоит вестись на маркетинг от всяких Звилингов и Самур, главное в ноже — сталь, и именно за нее вы платите, когда покупаете дорогую вещь. Все эти криозакалки, пакетные ламинаты и специальные технологии в ноже — хуета, если он сделан из дешевой ноунеймовой нержавейки. Он не будет нормально точиться, и не будет держать заточку, сколько бы вы за него не заплатили.

Не беда если вы не разбираетесь в сталях, в кухонном ноже уже само наличие маркировки о ее составе на клинке — признак качества. Любой мало-мальски честный производитель напишет что дескать так и так, сталь 420, хуйня но зато стоит недорого, а всякие хитрожопые педики будут писать про всякое kriozakllivanie visokogo urovnya otvechay.

Опять же, если вы — состоявшийся ножееб и знаете толк в хороших сталях, то не стоит гнаться за суперсталями для кухонника, так как из за постоянных ударов о доску он быстро тупится, а регулярно править суперстали — тот еще заеб.

Из неплохих дешевых производителей — Victorinox, Tramontina, Opinel, Tefal.

Стали, на которые стоит обратить внимание — 1.4110 и 4116 крупп, 12c27, 440, 8Cr13Mo, и наши Х12МФ и 65Г.

Выбор шефа — это тема для отдельной статьи, если вам такое интересно то не забудьте написать об этом в комментах. Вот прямо вот щас спускайтесь и пишите, а то проигнорите как всегда.

Мои ножи

Китаец “Фонтиньяк” из 420 стали. Попался в руки случайно, по моему после акции в Ленте, и чуть было не отправился на помойку. Но, на удивление, отлично лег в руку и теперь я пользуюсь им в большинстве случаев. Опять же, мягкая сталь мне идет в плюс, так как до бритвенной остроты мне хватает пару раз провести им по камню, но такую остроту он сохраняет лишь пару дней.

Кастомный шеф от кузнеца Николаева из стали Х12МФ. Небольшой, всего 18 сантиметров, интересная форма и очень твердая сталь — одновременно и плюс, и минус. Беру его на выезды, так как он держит острую кромку примерно с неделю интенсивной готовки.

В чем же минус? Точить его реально долго и сложно.

Овощной нож

Пейринг кнайф по английски - невероятно удобный мелкий ножик с 3-5 сантиметровым клинком, который нужен для разных аккуратных работ. Им можно чистить овощи, доставать кости из рыбы, делать художественную нарезку и украшать блюда — короче суперполезный сайдкик.

Сталь в нем не важна, серьезных нагрузок он не получает, поэтому выбирайте исключительно по своему вкусу и форме.

Мой нож

Малыш от Tramontina из 420 стали. Простенький и ширпотребный, но свое дело выполняет на ура. Легко точить и легко мыть, пластиковая рукоятка не скользит, стоил что то вроде рублей 25, или около того.

Нож-пила

Или нож для хлеба. Ну, он не только для хлеба, а подходит для деликатной тонкой нарезки почти всего — от томатов до свежеприготовленного хрупкого мясного рулета, бисквитов, меренг и прочей нежной хуйни. Выбирайте ножи с длинным клинком, не менее 20 сантиметров, а также с большим шагом зубьев для чистого реза.

Этот нож не точится из-за своей псевдосеррейторной кромки. Точнее точится, но ни вы, ни я не знаем как это сделать без ленточного гриндера. Поэтому имеет смысл покупать его в хорошей заводской заточке и из хорошей твердой стали, а в процессе эксплуатации беречь от ударов и контакта с доской.

Еще один важный момент, этот нож — опасный пидарас. Если вы привыкли резать с упором на фаланги пальцев, то из-за волнистого лезвия он может порезать вам сгибы пальцев, будьте осторожны!

Мой нож

Хлебный фламберг от Tramontina из 420 стали. Опять же, топ за свои деньги, свое дело знает, стоит хуйню.

Вспомогательный нож

Небольшой нож-хенчмен, с узким клинком типа клип-поинт длиной 10-15 сантиметров. Нужен для снятия мяса с костей и разной грязной работенки, на которую жалко тратить шеф. Я, например, отковыриваю таким ножом замороженные куски мяса и открываю банки.

Сталь чем мягче — тем лучше, так как твердый нож может просто сломаться от грязной работы. Такую стальку можно просто и быстро подтачивать в случае нужды, а в остальное время нож будет в состоянии лома.

Мой нож

Древний ножик от (кто бы мог подумать) Tramontina, как видите — порядком сточенный. Он у меня сколько себя помню, лет наверное с 10-12, и за 20 лет жутких условий у него даже рукоятка не разбухла. Жесть!

Топорик

Штука спорная, и в подборку самых необходимых ножей я включил его только за то, что в случае чего без него вы заебетесь рубать кости. Также им легко рубать замороженное мясо не размораживая его. Ну как легко — ошметки будут летать по всей кухне, но лучше уж так, чем вообще никак.

Мой нож

Мощный китайский ноунейм из стали D2. толстый по обуху и с удобной рукояткой. Рубит, быстро тупится, ржавеет, но обошелся в такую сумму, что жаловаться грех.

Хранение ножей

Ножи храним чистыми, вытираем насухо, держим на магнитной держалке или в сухом ящике горизонтально. Все стойки для ножей их тупят, а в универсальных стойках из пластиковых прутков еще и скапливается влага, которая выльется в рыжики на клинке.

Алсо, из-за повышенной влажности на кромке, нож тупится сам по себе.

Если хотите поподробнее узнать о заточке или выборе ножей, то напишите об этом в комментах. Также не забывайте подписаться на мой канал, если еще этого не сделали.