Пивчики или кнуты
Надеюсь, вы уже приобрели сушилку, как я рекомендовал? Если нет, то вот вам решающий аргумент в пользу ее покупки — домашние пивчики, или как их еще называют, кнуты. Это тонкие сыровяленые колбаски без кожурки, которые по какой-то мне неведомой причине стоят как новый блестящий чугунный мост — за 100 грамм у нас просят аж 200+ рублей.
Так вот, делать их невероятно просто, усушка тоже небольшая, а по вкусу домашние не то что ничуть не хуже покупных, а на голову их превосходят. Так что обязательно попробуйте их приготовить самостоятельно, тем более это гораздо быстрее чем всякие другие сушеные мясные закуски. И не беда если сушилки нет — можно сделать их в духовке, хотя возни будет чуть побольше.
Сразу поясню по мясу — я брал куриное филе, так как с ним меньше всего мороки: быстро сохнет и не требует особого температурного режима. Если вы берете говядину, баранину или тем более, свинину, то увеличивайте время сушки на 1-2 часа, а в конце сушки, когда пивчики будут готовы — поднимите температуру до 200 градусов на пару минут, так вы избавитесь от возможных паразитов.
По специям можете экспериментировать как пожелаете, например сделать острые пивчики или заменить богомерзкий жидкий дым православной копченой паприкой. Но по соли советую придерживаться именно этой пропорции 1 столовка без горки на 1 кило любого мяса.
Мясо мелем в фарш как можно мельче, на самой мелкой ячее. Это как раз тот случай, когда можно нарубить его в блендере, и будет даже лучше. Если рубите фарш вручную — можете чередовать рубку с отбиванием, так получится мельче.
Далее смешиваем мясо со специями, и отбиваем фарш минут 10-15. Это нужно для того, чтобы белок из мясного сока частично коагулировал, и связал фарш в плотный ком без воздушных пустот.
Теперь нам нужно вооружиться кулинарным шприцем или же мешком. Дешевые мешки не подойдут, так как легко рвутся при отсаживании плотного фарша. Накручиваем на инструмент сопло в 5 мм, и начинаем отсаживать длинные тонкие колбаски на поддоны сушилки.
Сушить такие колбаски нужно при температуре 60°C примерно 3 — 3,5 часа, это зависит от способностей сушилки, при хорошей циркуляции воздуха понадобится меньше времени. В любом случае, по прошествию 3 часов достаем один пивчик и пробуем на готовность — он должен хорошо гнуться, а при надавливании на него не должна выделяться влага.
Если сушите кнуты в духовке, то первый час-полтора сушите при включенной конвекции и приоткрытой дверце, а затем снимите их с противня и выложите на решетку, чтобы они обдувались со всех сторон. В остальном время и процесс сушки не отличается. Единственное — если у вас архаичная духовка без режима конвекции, то помимо приоткрытой дверцы в процессе сушки, полностью открывайте ее на пару секунд каждые полчаса чтобы улучшить циркуляцию воздуха.
Вот и все, после остывания пивчики будут полностью готовы, их можно хранить в холодильнике в плотно закрытой таре или пакете несколько недель, но я никогда этого не проверял — съедаются они за пару дней.
Делитесь этим рецептом со своими друзьями, пишите свое мнение в комментарии и не забывайте кушать вкусно!