Кубанский борщ

Борщ — это кулинарный Иерусалим славянских народов. Ни под одним другим блюдом не было сломано столько копий, разбито клавиатур и сожжено пуканов. Националисты всех мастей приписывают изобретение борща именно их народу, в битве за авторство участвуют даже хорваты с литовцами, молдаванами и даже евреями!

Однако, в этой битве они все упускают одну важную деталь — неважно кто первый его придумал, а важно кто вкуснее всего готовит его сейчас. И тут, ребята, победитель очевиден: самый вкусный — это борщ по-кубански. Украинский борщ жиденький, поволжский и московский борщи выглядят как желтенькая дрисня, а сибиряки вообще зачем-то сыпят в него все что осталось в холодосе, вроде фасоли и грибов. И только на Кубани борщ бордовый, ароматный, освежающий и густой — шашка стоит! Это и первое, и второе, и десерт и закуска — метаблюдо, альфа и омега, суп супов, амброзия кубанских полубогов с загорелой кожей!

Ну а будучи непосредственным носителем культуры, я имею совершенно полное право рассказывать каким должен быть идеальный кубанский борщ. Значит так, садитесь и записывайте…

На 3 литра борща нам понадобится:

2 литра хорошего крепкого бульона из чего угодно
1 хорошая крепенькая свекла, любого сорта — главное свежая
капуста, в размере прямо пропорциональном степени вашего родства с кубанскими казаками, минимум грамм 500
1 луковица
1 средняя или 2 мелкие морковки
3-4 небольшие картофелины
болгарский перец если есть то четвертинку, если нет — то и черт с ним
2-3 зубчика чеснока
небольшой пучок кинзы
любая другая зелень по вкусу
2-3 небольших сочных томата, либо резанные помидорки в собственном соку, либо хороший томатный сок (не используйте томатную пасту если не хотите столовского привкуса в блюде)
уксус
соль/перец/растительное масло

Душа борща начинается со свеклы и ее правильной подготовки. Чтобы не получить цвет младенческой нежности, свекла должна готовиться отдельно от всего остального борща в кислой среде — так мы законсервируем ее цвет. Причем, он совершенно не зависит от сорта свеклы, басни о том что его дает особая борщевая свекла — не более чем миф. Свеклу мы нарезаем тонкой соломкой, и закидываем тушиться в небольшой кастрюльке на медленном огне до мягкости — на это уйдет около 40 минут. К ней нам нужно добавить томат — тот самый регулятор кислотности, и если он окажется недостаточно кислым, то свеклу следует подкислить ложечкой уксуса. Также, если свекла недостаточно сладкая, то добавьте к ней ложку сахара — вкус должен быть уверенно сладким. Следите за уровнем жидкости в кастрюльке, если его мало — плесните половничек бульона.

Теперь переходим к телу борща. Бульон доводим до кипения, и закладываем в него картофель, нарезанный небольшими кубиками, а после того как он вскипит вновь — капусту.

Количество капусты регулируется лишь вашим здравым смыслом, я кладу ее очень много. В капусте, кстати, принципиальная разница между украинским и кубанским борщом — в украинский капусту кладут в конце, и она выходит хрустящей, а в кубанском борще в начале, и она добавляет плотность и щаной дух. Как вы понимаете, украинцы делают неправильно:)

Следующей идет заправка. Тут все просто — на раскаленной сковороде обжарьте в растительном масле мелко нарезанную морковь и лук. Если есть желание — добавьте болгарский перец, только чуть-чуть — его вкус может вмешаться в генеральную линию партии. Сильно пассеровать не надо, лишь слегка прихватите овощи до мягкости. Плесните к заправке немного бульона, деглазируйте, и перелейте заправку к телу борща.

Он должен покипеть минут 5-7, а затем убавьте огонь до минимума, и дождитесь когда будет готова свекла. На всякий случай убедитесь что картофель уже готов, так как иногда попадаются совсем туговаркие сорта. Ну и досолите бульон, если есть необходимость — это последний момент когда можно исправить досол.

Когда все готово, нужно соединить душу и тело борща, и провести ритуал оживления. Выключите огонь под всеми кастрюлями, нам он больше не понадобится. Добавьте в тело борща уксус, примерно по столовой ложке на 2 литра, чтобы появилась едва заметная кислинка. Теперь налейте пару половников бульона к свекле, хорошенько ее разболтайте, влейте в тело борща и тщательно размешайте. Теперь нужно изрубить немного кинзы с чесноком и с любой другой зеленью, и высыпать ее в борщ, но не размешивать. Также можно воткнуть в борщ пару листиков лаврушки. Затем крышку нужно закрыть, и дать борщу настояться от 10 минут до получаса.

шашка - не шашка, а трофейный немецкий штык стоит

После того как прошло заветные полчаса, открывайте крышку, доставайте лаврушку и размешивайте борщ с зеленью и разливайте по тарелкам — осторожно, не упадите в обморок от аромата! Кушать борщ на Кубани принято горячим, со сметаной, черным хлебом и чесноком, обильно посыпая его зеленью — для пущей аутентичности нужно обжигаться, кряхтеть и приговаривать “любо”.

А какой борщ больше всего нравится вам? Делитесь своим мнением в комментариях и кушайте вкусно!