Макидзуси
Совсем скоро День святого Валентина, прекрасное время когда все целуются и заказывают доставку суши — традиционную еду всех влюбленных. И уж не знаю как у вас, но у нас на Кубани уже давно разучились их готовить, видимо причина в том что повара-узбеки имеют врожденную установку на плов — вам привозят пресные резиновые комки с крабовыми палочками и морковкой, и слава богу если они нахуярят туда побольше майонеза.
Причем проблема не решается даже походом в более дорогие заведения — везде вас ждут все те же пресные комочки с минимумом начинки, разница будет лишь в том, что вместо крабовых палочек вам нет-нет да и положат креветку.
Однако, все как-то уже забыли, что суши — это прежде всего закуска из риса, и рис в этом блюде царь и бог. Притом, что обидно, блюдо несложное, практически домашнее, и готовится от силы пару часов. Так что почему бы не навертеть сушЕй вместе со второй половинкой в качестве развлекательной программы на 14 февраля, тем более что доставка все равно будет ехать черти сколько!
Итак, записывайте, на 32 ролла нам нужно:
- 300 гр круглозерного пропаренного риса
- 300 мл воды
- 4 листа нори
- 50 мл рисового уксуса
- 2 чайные ложки сахара
- 1 чайная ложка соли
- для начинки что угодно: форель/ кальмары/ огурцы/ сыр/ авокадо/креветки/солнце/небо/Аллах
Пригодится еще циновка (либо любой прямоугольный кусок гибкого материала, например полимерная салфетка), остро отточеный нож и большая емкость для пропитки риса.
По поводу риса — смело берите краснодарский круглозерный рис, он немного покрупнее ordinary rice или уручимаи, но по крахмалу и клейковине абсолютно идентичен. По сути краснодарский круглозерный это и есть уручимаи, только адаптированный под страну рекордных надоев чугуна — размеры его зернышек почти в два раза больше чем у прародителя.
Что не выйдет заменить — так это рисовый уксус. Он дает слишком характерный вкус и запах, чтобы его можно было поменять на обычный столовый уксус. Но, к счастью, стоит он копейки, а бутылки в 250 мл хватит на годы.
Итак, сперва подготавливаем наш рис — сами японцы промывают его 3 раза, до слегка мутноватой воды. Это нужно чтобы вымыть большую часть клейковины, но не до конца, рис должен слипаться но разваливаться. Промывайте аккуратно, в холодной воде, иначе можете поломать сами рисинки. После промывки дайте стечь рису на дуршлаге — минут 10 должно хватить с головой.
Теперь варка. Залейте рис в небольшой кастрюльке холодной водой и поставьте на максимальной огонь, пока вода не начнет закипать. Затем накройте его крышкой, убавьте огонь до минимума и оставьте рис минут на 30, в конце варки проверив воду на донышке какой-нибудь палочкой — если немного воды все еще остается, то снимите кастрюлю с огня и укутайте полотенцем еще на 10 минут.
В это время приготовим заправку для риса — в небольшой емкости смешаем 50 мл теплого рисового уксуса с двумя чайными ложками сахара и одной чайной ложкой соли, и оставим смесь настаиваться. После этого нарежем начинку для роллов соломкой, что класть — исключительно ваше дело. Для дочки я сделал маки с огурцом, для супруги с семгой и сливочным сыром, а для себя с острым копченым кальмаром и горчичным соусом. Подготовьте все начинки заранее, чтобы потом не пачкать все ошметками риса.
Наш рис уже сварился, и мы перекладываем его в большую емкость, типа поддона, в идеале — деревянного. Поливаем его уксусной заправкой, слегка разрыхляя а потом разглаживая поверхность лопаткой, но не перемешиваем чтобы не повредить рис. Дадим постоять ему пару минут, затем переворачиваем рис и повторяем процедуру. Деревянный поддон хорош тем что впитывает лишнюю влагу и уксус, и не даст вам перекислить рис, в случае с поддоном из другого материала нужно будет периодически пробовать на кислоту.
Даем рису чуть отдохнуть и остыть, и подготавливаем рабочее место рядом с раковиной — потребуется много воды. Также наливаем в небольшую пиалу немного чистой воды смешанной с рисовым уксусом — в ней мы будем смачивать руки. Циновку кладем в полиэтиленовй пакет или заворачиваем в пленку, чтобы не изгавнякать по перваку.
Ну все, теперь лепим. Берем лист нори и кладем его на циновку гладкой стороной вниз, а шершавой кверху. Если перепутать и положить рис на гладкую сторону, то лист некрасиво сморжопится, но в целом какой-то особой беды не будет. Смачиваем руки в воде с уксусом и выкладываем на нори рис тонким слоем, на полсантиметра не доходя до краев. Укладываем нашу начинку и сворачиваем рулет при помощи циновки, обжимая плотно, но без фанатизма — нори может порваться.
Достаем колбаску и режем ее на роллы. Для этого острый нож смачиваем в воде и аккуратно режем колбаску пополам, а затем составляем две половинки рядом и повторяем разрез. Да, нож надо смачивать каждый раз. Нарезав 6-8 роллов отрезаем у последней пары некрасивую жопку — можете отдать ее слугам, как говаривала Елена Ивановна Молоховец.
Можете сделать урамаки — роллы наоборот. Для этого после выкладки риса на нори просто переверните его рисом вниз, и сверните как обычно. Или налепите на сдачу нигири — простые комочки риса с начинкой сверху.
Ну вот и все, осталось только украсить и подать наши роллы, съесть их под Стаса Михайлова и предаться ночи горячей любви, если конечно вы останетесь еще на что-то способны с набитым брюхом. Любви вам, и не забывайте делиться этим рецептом с друзьями!