Оджахури
Внезапно я обскакал Вильяма Васильевича Похлебкина, так как в его сборнике грузинских рецептов не было оджахури. А между тем, оно было любимым блюдом Сталина — правда опять же, со слов грузин, исторических подтверждений мне найти не удалось.
Это очень простое и легкое в приготовлении блюдо, которое, однако, вполне тянет на украшение праздничного стола. Казалось бы, мясо с картошкой, что тут праздничного? Но нет, вы же понимаете что имеете дело с грузинской кухонной магией — всего пара деталей и из банальных ингредиентов рождается деликатес, который понравится всей семье. Оджахури так и переводится — “для семьи”.
Кстати, у меня на канале уже есть любимые блюда других диктаторов — Гитлера и Мао. Я этого специально не планировал, но теперь видимо придется продолжить подборку, пишите в комменты кого бы вы хотели в ней еще увидеть!
На большую, банкетную порцию нам понадобится:
- 1 кг жирной свинины — шеи или лопатки
- 2 кг картофеля
- 2 крупных луковицы
- 3-5 зубчиков чеснока
- 1 пучок кинзы
- 1 пучок регана или базилика
- по 1 ч.л. кориандра, сумаха, пажитника
- соль, перец, растительное масло
Мясо можно взять любое, но обязательно жирное — иначе оно будет суховатым после обжаривания. В специях можно заменить пажитник на хмели-сунели, а сумах убрать вовсе, без них вкус потеряет в объеме но будет вполне характерным. Также для подачи я взял сладкий фиолетовый лук — он наряднее и не начинает неприятно пахнуть через время. Также если вы человек несемейный, но оджахури хочется — просто уменьшите объем ингредиентов в соответствии с пропорцией.
Начинаем с мяса — нужно срезать с него прямо уж неприличные куски жира и порезать на небольшие кубики, примерно 5 см на сторону. Кстати, если жира срезано много, то не выкидывайте его, он нужен для вкусных люля и котлет, заморозьте его впрок. Мясо нужно посолить и поперчить, исходя из пропорции 1 столовая ложка соли и 1 чайная молотого перца на 1 кило мяса. Затем изрубите одну луковицу тонкими полукольцами, пожмякайте ее и смешайте с мясом. Так оно должно помариноваться от 2 до 6 часов. Можно обойтись и без этого, но если хотите прямо нежное мясо как с мангала, то лучше потратить время на маринад.
Теперь картошка. Чистим и режем на кубик размером с кусочки мяса, а затем смешиваем в большой миске с растительным маслом (3-4 ложки), специями и солью(также, примерно по одной ложке на кило картошки). Размешать все это дело надо очень хорошо, чтобы специи равномерно распределились по всей поверхности картофеля. Распределяем картофель по противню и отправляем в духовку при температуре 200°C примерно на 40-60 минут — пока картошка не покроется красивой золотистой корочкой. Можно пожарить ее на сковороде, если вы готовите небольшую порцию, либо у вас есть огромная сковорода, в остальных случаях лучше делать это в духовке.
Пока готовится картофель нужно обжарить мясо. Весь секрет тут в стремительной обжарке, чтобы кусочки получились нежными и сочными внутри. Очищаем мясо от лука и выкладываем поштучно на раскаленную сковороду с небольшим количеством масла. Не высыпайте все сразу — так температура резко упадет и мясо начнет тушиться а не жариться. Обжариваем мясо с трех сторон до румяной корочки, примерно по 3 минуты на сторону — в общем около 10 минут. Если есть термометр — замерьте температуру в самом толстом куске, она должна быть около 70°C. Снимаем мясо и отправляем в мисочку под фольгу — доходить.
Нарезаем растительную часть — лук режем полукольцами, шинкуем кинзу и базилик, натираем или мелко нарезаем чеснок. После того как картофель дожарился, добавляем к нему мясо и зелень, а затем тщательно и аккуратно все это перемешиваем.
В Грузии оджахури подается на разогретой каменной сковороде — кеци, и блюдо сохраняет тепло довольно долго. У меня кеци нет, поэтому я обошелся простой миской, но все равно получилось очень нарядно и вкусно. Делитесь этим рецептом с друзьями, комментируйте его и не забывайте кушать только вкусно!
P.S.
Пока я собирал историческую справку по блюду, наткнулся на интересную инфу о кулинарных предпочтениях Сталина. Все нынешние источники твердят об аскезе Иосифа Виссарионовича, его довольстве вареной картошкой и теплой водичкой вместо чая, дескать был от народа, питался вместе с народом. Но его современники, например Микоян, предательски рассказывают о роскошных пирах и регулярных застольях с обилием деликатесов даже в голодные военные годы. Пока в Ленинграде ели мертвечину, Иосиф Виссарионович наслаждался изысканной французской кухней на колоссальных банкетах с царским размахом, чем вызывал недоумение у дипмиссий западных союзников. Например, на банкете в октябре 1941 года посол США вспоминал:
«Сталин уже явно чувствовал себя освободителем Москвы, хозяином положения, который готов взять немцев «измором» в дальнейшей войне»
Можно, конечно, ссылаться на то что такие пиры были нужны для укрепления дружеских отношений с союзниками, но никто из стран-союзниц не позволял себе подобное, так что рискну предположить что это были лишь галимые понты за счет голодающих советских граждан.
Надеюсь, среди моих подписчиков не слишком много почитателей Иосифа Виссарионовича, я написал это не срача ради, а от возмущения лицемерием пропаганды. Но если все же есть желание обелить своего кумира, то добро пожаловать в комменты.