Окрошка

Для русского человека не стоит вопроса “на квасе или на кефире”, для него есть только вопрос “ржаной или белый квас”. Все варианты приготовления окрошки на кефире, айране, минералке с майонезом и прочих подобных жидкостях неверны и не могут называться окрошкой, как например борщ без свеклы не может быть борщом.

Больше того, вся эта майонезно-кефирная пиздавозня — это азиатское заимствование. У узбеков есть чалоп, у турков — дзадзык, у карачаевцев — суусаб. У всех тюркских и кавказских народов есть свои варианты холодного супа на основе кисломолочных продуктов и свежих овощей.

Русская же окрошка — это прежде всего сытный, мясной суп. В него традиционно кладут много всякой дичи, обрезок жареного мяса, отварные яйца, картофель и густо заправляют все это дело сметаной с горчицей. Ни один из азиатских “кефирных” супов ничем подобным похвастаться не может. Кстати, если не считать вареноколбасных веяний советского времени, окрошка дошла до нас сквозь века практически в неизменном виде — точно так же ее готовили 200-300 лет назад.

Конечно, квас нужен не абы какой, а настоящий: сухой ржаной, белый пшеничный или квас на основе затора из муки — кислые щи. Если вам не повезло, и в магазинах продают только сладенькую коричневую жижу, то единственный выход — готовить настоящий квас самому. Но это уже совсем другая песня, расскажу как нибудь потом.

Пропорции в окрошке, что называется, на глаз. Эта пропорция нравится мне, но вы можете добавить мяса, помидорок, редьки, или же убавить овощей — тут уж как кому нравится. На большую кастрюлю я беру:

500 грамм любого мяса, у меня — куриное филе.
500 грамм молодого картофеля
6-7 яиц
300 грамм редиса
200 грамм огурцов
много зелени, обязательно укроп и зеленый лук, можно кинзу и эстрагон
сметана, горчица и кислый квас для заправки
соль/перец/растительное масло

Процесс приготовления максимально тривиален. Отвариваем молодую картошку в мундирах (если молодой нет — мундир надо снять), яйца варим вкрутую, а мясо — жарим с солью и перцем.

Нарезаем все мелким кубиком, примерно в 0,5 мм, чтобы фракция всех ингредиентов была одинаковая. Мелко нарезать, или по другому, крошить — обязательное условие, от него и пошло название “окрошка”.

Сваливаем все ингредиенты в кастрюлю и тщательно перемешиваем. Внимание, тут важный момент — солить эту смесь не нужно! Овощи дадут сок, потеряют форму и хруст, а сама окрошечная смесь будет храниться совсем мало, буквально 5-8 часов.

Солим смесь уже в тарелке, перед заправкой. Подаем с щедрой порцией сметаны и готовой горчицей — если никогда так не делали, то обязательно попробуйте.

Понравился рецепт? Делись с друзьями, не забывай писать в комментах и кушай вкусно!