Оладьи

Продолжаем масленичную неделю классическими оладьями. Скажу честно, готовить их я не умею, поэтому нагло украл рецепт у жены, но все равно умудрился накосячить. В отличие от тех же блинов оладьи довольно требовательны к скиллу и с наскока абы как их не приготовишь.

Но, думаю, мой кейс будет полезен всем, кто дерзнет пойти по пути настоящего оладьемейстера. Да и просто повторив его один в один вы все равно получите вкусные оладушки на завтрак, хоть и не такие пышные как хотелось:)

Итак, нам понадобится:

400 грамм кефира
~350 гр муки
2 яйца
2 ст.л. сахара
1 ст. л растительного масла
0,5 ч. л соли
0,5 ч. л соды или 1 ч.л. готового разрыхлителя
1 ч.л. уксуса (в случае с разрыхлителем он не нужен)
чуть ванилина по вкусу

Смешиваем все ингредиенты кроме муки и разрыхлителя/соды/уксуса до хорошей однородности, но без фанатизма. Сахара можно насыпать и больше, если любите послаще, но я люблю есть оладьи со всякой там колбасой и, поэтому делаю их более нейтральными.

Далее вмешиваем (с разрыхлителем, если вы использовали его) муку порциями примерно по четверти, разбивая комочки. В конце должно получиться прям густое тесто, которое плохо стекает с ложки. Я сделал консистенции густой сметаны, но этого оказалось недостаточно — надо прям ощутимо гуще.

Теперь берем половинку чайной ложечки соды, распределяем ее по столовой ложке, смачиваем уксусом до полного растворения, и быстро вмешиваем в тесто. Тесто нужно оставить минут на 10, чтобы разбухла мука и вделились газики. Тут я совершил вторую ошибку и по привычке перемешал его после расстойки — этого делать нельзя, так как из теста выйдет значительная часть углекислоты и оно не будет подниматься при жарке. Не перемешивайте, а просто аккуратно берите тесто ложкой с края миски.

Жарить будем на разогретых, но не раскаленных сковородах — выставьте их на 4/6 мощности, иначе оладушки не пропекутся внутри. Выкладываем тесто на чисто символическое количество растительного масла и накрываем сковороду крышкой. Жариться под крышкой они будут примерно по 2-3 минутки с каждой стороны, переворачиваем когда тесто на сырой стороне потеряет блеск. Возможно придется поиграть с температурой, чтобы подобрать оптимальную — у меня первая партия подгорела.

Ну вот и все, приятного аппетита, кушайте вкусно! Не забудьте скинуть рецепт друзьям и подписаться, если еще этого не сделали.