Тыквенный пирог

Закрою тыквенный гештальт ультимативным блюдом из тыквы — пирогом. Ничего лучше из тыквы сделать решительно нельзя, так что этот пирог может смело называться вершиной тыквенной кулинарной мысли.

По сути, это французский тарт — наливной пирог из песочного теста, типа киша или чизкейка. Но, из-за того что отцы-пилигримы в первые годы своего колонизаторства Северной Америки не смогли вырастить на благодатной плимутской почве ничего кроме тыкв, пришлось готовить традиционный европейский десерт с нетрадиционной начинкой. И, надо сказать, вышло неплохо, да так что тыквенные пироги почитаются в американской кухне культовым блюдом, и обязательно готовятся на праздник Дня благодарения.

Нам понадобится:

Для тарта:

400 грамм муки
250 грамм маргарина или сливочного масла
1 яйцо

Для начинки:

500 грамм тыквенной мякоти
50 грамм сливочного масла
2 яйца
200 грамм сахара
100 грамм сметаны или сливок
корица и ванилин

Еще понадобится блендер, миксер и форма для выпечки. Если всего этого нет — то не расстраивайтесь, я укажу как делать без всего этого добра.

Сперва растопим сливочное масло в глубокой сковороде или кастрюле, всыпем к нему мелко нарезанную тыкву и сразу засыпем ее половиной сахара — чтобы тыква дала сок. Нужно уменьшить огонь до ⅓ и накрыв крышкой тушить тыкву до полной мягкости, где-то минут 40-50. Следите за уровнем жидкости, может случиться такое что она резко выкипит и все сгорит к хуям, но скорее всего все будет хорошо.

Пока тыква тушится, подготовим корж-тарт. Кстати, можете использовать рецепт этого теста для любых наливных пирогов, он очень удачный — корж выходит суперхрустящим. Просеиваем муку в большую миску и добавляем к ней масло/маргарин, нарезанный мелкими кубиками. Теперь надо тщательно руками перетереть это дело вместе, и когда комок будет начинать лепиться, нужно добавить к нему яйцо.

Вымешивайте тесто до консистенции мягкого пластилина, а затем скатайте его в шар и уберите в холодильник где-то на час. Обратите внимание, я не добавляю в тесто ни соль, ни сахар, так как они увеличивают гигроскопичность теста, не давая ему стать по настоящему хрустящим.

К этому моменту тыква уже должна быть готова. Снимите ее с огня, добавьте по щепотки корицы и ванилина, и пробейте блендером. Если нет блендера, то можете пропустить ее через мясорубку, раздавить картофелемялкой или пропустить через сито — последний способ самый лучший, но самый муторный. Отправьте тыквенную массу остывать до комнатной температуры.

Остывшее тесто раскатайте до толщины примерно 5 миллиметров и уложите в форму, подрезав лишнее тесто. Если у вас нет красивой ребристой формы для тартов, то сделайте как я — брутально уложите тесто в сковороду без ручки, или в обычную разъемную форму. Главное — не забудьте смазать стенки формы, хоть песочное тесто почти не пригорает, но чем черт не шутит.

Поверх теста застелите бумагу или фольгу, и насыпьте какой нибудь тяжелой фигни, типа крупы, гороха, фасоли или шариков от подшипников. Я, кстати, не шучу — в продаже есть специальные стеклянные и металлические шарики для выпечки. Вся эта процедура нужна, чтобы тесто не поднялось при выпечке и сохранило форму. Теперь разогрейте духовку до 180-200 градусов и выпекайте корж минут 15-20, до слегка золотистого цвета бортов. После выпекания также оставьте его остывать до комнатной температуры, а затем аккуратно достаньте корж из формы.

Осталось только приготовить наш тыквенный мусс, залить его в корж и выпечь. Тут есть два пути: если у вас есть миксер, и если у вас его нет. В первом случае взбейте яйца с сахаром до крепкой устойчивой пены, и вмешайте это дело в протертую тыкву со сметаной/сливками.

Ну а если из взбивального инвентаря у вас только вилка и много дури, то заморачиваться, конечно не стоит — просто хорошо размешайте яйца с тыквой и сметаной до однородной массы. Конечно, так не выйдет пушистой структуры, но будет все так же вкусно.

Наливаем наш тыквенный мусс в корж, и отправляем запекаться в духовку при температуре 180-200 градусов на 40-50 минут. Готовность определяется по красивому оранжево-коричневатому цвету начинки. После того как пирог готов, ему нужно дать остыть, иначе начинка может не затвердеть. Долго, да? Но оно того стоит! Посыпьте пирог сахарной пудрой, нарезайте и подавайте с чаем или коньяком:)

Понравился рецепт? Пишите об этом в комментариях и кушайте вкусно!