Свиные ребра на мангале

Видели наверное в инстаграме как всякие американцы готовят ребра на углях, да так что мясо аж сползает с костей потом? Так вот, это ошибка, так называемый оверкукинг, при котором само по себе мясо на вкус уже очень сильно напоминает вареное.

Идеальные ребра должны сохранить сок и упругость мяса, это на самом деле куда проще чем кажется. Единственная трудность тут — подбор оптимального температурного режима углей, они должны быть холоднее чем при жарке обычного шашлыка. Ну и хороший маринад — без него не интересно!

Для классных ребер на мангале нам понадобится:

• свиные ребра, свежие, упругие, с белым цветом пленок и жира
• растительное масло
• кислая фракция — томатная паста или половинка лимона
• сладкая фракция — сироп, сахар, мед
• горчица
• паприка, можно копченая
• лкуовица
• пару зубчиков чеснока
• соль
• специи: кардамон, розмарин, кориандр, перец

Первым делом нужно подготовить мясо: удалить осколки костей и снять мембрану со внутренней стороны ребер. Подденьте ее ножом, прихватите салфеткой и оторвите — если этого не сделать то ребра будут жариться дольше и вы их не прожуете.

Теперь подготовьте маринад: специи мелко истолчите в ступке и смешайте с остальными компонентами, пробитыми в блендере или мелко натертыми — должна получиться густая кашица, которой вы и обмажете ребра. Мариновать их надо не менее 2-3 часов, в идеале 5-6, поэтому можно готовить маринад с ночи и убирать ребра под пленку в холодное место.

Жарка ребер вызывает трудности только если вы берете их на сдачу, к основному шашлыку: тогда легко отвлечься и спалить все к хуям, что лично я делал неоднократно. Поэтому выделите под них отдельный уголок на мангале, а лучше вообще отдельный мангал со своим температурным режимом. Обычно я жарю мясо на максимально раскаленных углях, чтобы оно сразу же прихватывалось, но в случае с ребрами лучше использовать половинный жар — руку над углями на их уровне можно удержать на 4-8 секунд. Переворачивайте их каждые 5-8 минут, и готовьте в среднем от 30 до 40 минут — дольше обычного, потому что кость выступает в роли радиатора отводящего тепло. Готовность проверяется наколом возле кости, сок должен быть прозрачным.

Вот и все, приятного аппетита, не забывайте отписываться в комментариях и кушайте вкусно!