Рулет-колбаса из куриного филе

Все эти штуки типа домашних колбас в магазинах стоят просто до неприличия дорого, несмотря на то что сырье для них копеешное а технология приготовления элементарная.

Ну может, в сравнении с соевой дрисней, под видом которой сейчас продают колбасу, они действительно дороже, но если сравнивать конечный продукт — разница в цене колоссальна. Смотрите сами, себестоимость нашего куриного рулета будет в районе 100 рублей за килограмм, тогда как готовый магазинный рулет выйдет аж в 500-600 рублей за килограмм! Да еще и поди знай, как там его готовили и какие голые таджики об него пузом терлись.

Так что долой мясокомбинатное рабство и айда осваивать ремесло колбасника вместе со мной!

Нам понадобится совсем чуть-чуть ингредиентов и масса утвари:

• ~1 кг куриных грудок
• 1 луковица
• соль/перец/специи
• шпагат
• кулинарный термометр
• пищевая пленка

Без термометра будет тяжело, я конечно расскажу что и как нужно будет делать, чтобы было на глаз норм, но настойчиво советую пойти в фикспрайс и купить там уже простенький термометр с щупом за 150 рублей — он пригодится вам еще не раз.

Также не обойтись без пищевой пленки — в ней мы будем варить наш рулет. Шпагат же опционален, но желателен — он поможет сформировать плотную колбаску. Ну все, хватит слов, погнали!

Сперва распластываем наши грудки, подрезая их бабочкой и не дорезая до конца, чтобы получилось такое тонкое полотно. Постарайтесь как следует, от этого зависит эстетика блюда — острый нож облегчит задачу.

Теперь нарезаем луковицу тонкими полукольцами и чуть разминаем ее руками — она придаст мясу легкий шашлычный аромат, хотя обойтись можно и без нее если не любите лук. Наши пласты из куриной грудки обильно солим и перчим с двух сторон, а затем аккуратно выкладываем на подушку из лука, перекладываем луком и сверху также засыпаем луком. Если хотите — добавьте специи. Накрываем гнетом и убираем их в прохладное место просаливаться на пару часов. Не борщите со специями, их нужно самую малость, иначе натуральный вкус мяса будет испорчен.

После того как грудки просолились, очищаем их от лука и излишков специй, складываем пласты один на другой и сворачиваем в тугую колбаску, подворачивая обрезки вовнутрь. Я обвязал его перед тем как замотал пленкой, но мне не очень понравилось что получилось, поэтому лучше сперва замотать в один слой пленкой, а обвязывать шпагатом уже по ней. После первого слоя следует плотно намотать второй слой, скручивая пленку по краям как обертку у конфеты, чтобы она плотно сжимала рулет.

Нагрейте в большой кастрюле воду до 80°, подложив на дно кастрюли какую-нибудь решетку или тарелку — чтобы колбаса не соприкасалась со дном кастрюли. Если нет термометра, то на глаз в воде должно быть немного пузырьков, но при этом она не должна булькать. Соблюдение температурного режима для варки колбас необычайно важно, если перегреть наш рулет то он станет рыхлым и серым, и будет разваливаться на куски, если же недогреть — то мясо не потеряет волокнистую структуру и его будет неприятно жевать.

Теперь кладем рулет в горячую воду, и при варке стараемся поддерживать температуру в диапазоне 75-85°, чтобы пузырьков было много, но вода не булькала. Определяем готовность по температуре внутри батона — это 70-75°, на мой килограммовый рулет ушло ~80 минут.

После того как рулет готов начинается самое сложное — нужно достать его, и остудить до примерно 8-10°, но проблема в том что остывание должно идти естественно, без резких перепадов. Сперва охладите его при комнатной температуре, а затем переместите в холодос на пару часов. Все это нужно для того, чтобы мясо гомогенизировалось — слиплось в кусок, а сок затек обратно и распределился по всему куску. Если есть рулет горячим, то он будет на вкус как обычное вареное мясо — сухим и волокнистым, да к тому же он будет разваливаться при резке.

После полного охлаждения снимайте пленку и аккуратно разрезайте шпагат — вот и все, можно резать и кушать наш рулет. Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поделись им с друзьями, и не забудь подписаться на канал — впереди еще много вкусного!