Щи из кислой капусты по дореволюционному рецепту

Я периодически стараюсь готовить что-то по древним рецептам — это прикосновение к кулинарной истории, да и в целом очень интересно как все изменилось за 100-150 лет.

Вот вы знали, например, что всего 200 лет назад готовили холодец из фруктов? Или то, что в щи не добавляли ни картофель, ни морковь, да и сам способ приготовления отличался от нынешнего? Вот щи-то мы и приготовим сегодня, воспользовавшись рецептом от Елены Ивановны Молоховец.

Сам способ приготовления говорит о том, что в таком виде щи готовили в селах, в крестьянских печах и с небогатым ассортиментом кулинарной утвари. Блюдо вышло довольно простое, и не то чтобы отличается шибко выдающимися вкусовыми характеристиками, но приготовить его стоит хотя бы из-за его исторической ценности.

Вообще, рецепты из “Подарка” очень обобщенные, и стоит рассматривать их как рекомендации а не как прямое руководство. Дело в том, что сама Елена Ивановна ставила целью именно собрать все рецепты, и вряд ли они их повторяла. Поэтому возьму на себя смелость расшифровать ее писанину и внести некоторые корректировки в рецептуру.

Итак, нам пригодится:

2 л. любого бульона (как его варить — смотрите тут)
500 гр. квашеной капусты
200 гр. лука
2 ст.л. муки
50 гр. сливочного масла
150 гр. сметаны
соль/перец
зелень и сметана на подачу

Самое главное тут — квашенная капуста, а точнее степень ее кислоты. Если вы готовите капусту сами (кстати, вот тут я рассказывал как это сделать), то скорее всего она той степени кислоты как вам нравится, но вот с покупной капустой дело обстоит иначе. Магазинную капусту частенько заливают уксусом, да и вообще она какая-то не такая.

Так что если капуста у вас прямо сильно кислючая, то лучше ее отжать, и даже возможно промыть холодной водой, иначе щи невозможно будет есть. Нарубите капусту помельче, так как если оставить ее в первозданном виде, то из-за кислоты она будет тушиться до китайской пасхи.

Сперва распустите в кастрюле сливочное масло, и обжарьте в нем мелко порубленный лучок, затем добавьте к нему пару ложек муки и хорошенько размешайте, чтобы не было комочков. Сразу после этого добавляйте капусту, убавляйте огонь и тушите до мягкости капусты. Следите внимательно за этим процессом — капуста имеет нехорошее свойство пригорать в тот момент, когда вы отворачиваетесь. Если капуста дала мало сока, то подлейте к ней половничек бульона. Еще я добавил мелко нарезанное мясо, оставшееся после варки бульона, но это совершенно необязательно.

После того как капуста стала мягкой, делаем следующее: сметану размешиваем с половником горячего бульона до однородности, выливаем обратно в бульон, а бульон выливаем в капусту, и увеличиваем огонь. Дождитесь когда щи закипят, после чего уберите кастрюлю с огня и дайте настояться минут 10 под крышкой.

Вот и все, подавайте щи со сметаной и рубленной петрушкой, перед подачей можете добавить в тарелку кусочки отварного мяса. Приятного аппетита!

Не забывайте делиться рецептом с друзьями, и подписывайтесь на мой канал, если еще этого не сделали, пока-пока!