Маринованные “синенькие”

В нашем понимании что-то соленое или маринованное — это обязательно жара, баллоны, кипяток, потная баба-срака в засаленном переднике и стая мух. Но самое главное что это будет можно есть не сейчас, а когда-то там, зимой.

Но что если я скажу вам, что вы можете замариновать себе классную закуску, которую можно будет съесть уже через пару часов, и все это обойдется без гемора и батарей стеклянных банок. Больше того, вся вот эта промышленно-батарейная закатка “на зиму” не присутствует нигде кроме постсоветских кухонь, и везде в мире маринуют ровно столько чтобы скушать сегодня.

Ну и начать маринадно-засолочное дело предлагаю с традиционной кубанской закуски — маринованных “синеньких” (так называют баклажаны в южных регионах). Это пряная, ароматная, острая и сытная закуска, которая украсит как любое шумное застолье, так и печальное пятничное нажиралово в соляжку.

Соотношения овощей весьма условны, единственное что важно соблюсти — пропорции маринада. На мой вкус это идеальное соотношение, которое позволит вкусно замариновать даже дохлую собаку.

Маринад (пропорции на 1 литр):

• 1 л. воды
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 50 гр. уксуса
• 1 ч.л. перца горошком
• 1 ч.л. кориандра
• 2-3 листа лаврушки

Собственно, остальное, регулируется аппетитом и размером банки:

• 500 грамм баклажан
• 200 грамм болгарского перца
• 3-5 зубков чеснока
• 1 маленький томат (или половинка большого)
• 1 небольшой халапеньо или кайенский перчик
• зелень: реган, кинза, петрушка — по желанию
• растительное масло

Маринад готовим исходя из объемов производства и наличия стеклобаночного флота, но меньше 1 литра варить его нецелесообразно. Вскипячиваем в небольшой кастрюльке воду и добавляем в нее ингредиенты маринада, а затем даем покипеть минут 10.

Пока маринад готовится нам нужно уложить в банку нарезанный мелко чеснок, зелень, нарезанный острый перчик и полукольца томата. Если есть желание, то с томатов можно предварительно убрать кожуру, обдав их кипятком — так будет эстетичнее.

Затем режем баклажаны на ощутимые слайсы и обжариваем их несколько секунд в раскаленном масле с двух сторон без соли. Перцы режем на четверти и также прихватываем на раскаленной сковороде. Важно не передержать овощи, а просто слегка прижарить, иначе они разлезутся в банке в кашу.

Теперь укладываем в банку поджаренные синенькие и перцы и заливаем кипящим маринадом по горлышко. Уйдет далеко не весь маринад, скорее всего около 200-300 миллилитров, но как я говорил — готовить его в меньшей пропорции нецелесообразно. Плотно закрываем банку крышкой, пару раз интенсивно встряхиваем чтобы все ингредиенты равномерно просолились, и оставляем остывать при комнатной температуре.

Вообще, маринованные баклажаны будут готовы уже после того как остынут, но максимальный вкус они приобретут после 10-12 часов в холодильнике.

Понравился рецепт? Делитесь им, заглядывайте в комментарии и не забывайте кушать только вкусно!