Кубанский “Соус”
Представьте. Дом на краю станицы, видна степь до горизонта, жарко — около 40 градусов на солнце. Но вы сидите на лавке в теньке, и так как дует легкий ветерок, ощущается свежесть. Вам 13 лет, и вы читаете какую-то интересную книжку, например Кира Булычева.
Тут раздается бабкин крик из белой мазанки “-к стоолууу!”. Вы неохотно откладываете книгу и идете в дом, попутно спрашивая “-ба, а что на обед?”. Бабуля отвечает что приготовила какой-то “совус”. Вы опасливо пробуете, но на деле оказывается вкусно — да так, что можно запросто обжечь язык.
“Соус” — местный эндемик, блюдо о котором не знают севернее 45 параллели. Это картофельно-томатное рагу пропитанное жарчайшим степным кубанским летом, и приправленное ароматной прохладой кавказских предгорий. Приготовить его легко, но обязательно нужны два важных ингредиента: большие мясистые томаты типа бычьего сердца, и фиолетовый базилик — по-кубански “реган”. Без них магии не случится, и соус, или как его до сих пор называют в станицах “совус”, превратится в обычную картошку с мясом.
Итак, нам понадобится:
- 500 грамм любого мяса (веганы могут и без него приготовить, будет норм)
- 1 кило картошки
- 500-700 грамм мясистых сочных томатов
- 1-2 луковицы
- 1-2 болгарского перца
- 1 кайенский перчик или халапеньо
- 1 головка чеснока
- 8-10 листиков фиолетового базилика
- 1 небольшой пучок кинзы
- много разной зелени по вкусу
- соль/перец/растительное масло
Соус — это сезонное блюдо. Несмотря на ассортимент торговых сетей, не в сезон вы не найдете там нужных помидоров. Тепличные привозные томаты совершенно не подойдут — это считай другой овощ, который имеет родство с южными помидорами только по линии красного цвета. Также не в сезон не отыскать реган — вы конечно можете заменить его обычным зеленым базиликом, но вкус от этого сильно теряет в интенсивности.
Перво-наперво достаем большую кастрюлю или казан, крупно режем лук, и обжариваем его до мягкости на растительном масле. Затем добавляем к луку мясо — подойдет любое, от курятины до баранины, у меня свиная корейка. Обжариваем его до легкой золотинки, и добавляем к нему нарезанные небольшим кубиком перцы. Смотрите по себе — если любите острое, то добавляйте острый перец целиком, но так есть риск забить основную томатно-реганную линию. Лично я в последнее время предпочитаю халапеньо, он достаточно острый, но маленький, и его как раз хватает на большую кастрюлю.
Пока перцы тушатся с мясом, ошпариваем и ошкуриваем помидорки, иначе вам на зубы будут постоянно попадаться кусочки томатной кожурки. Для этого делаем надрез по кожице крест-накрест и обливаем помидорки кипятком — после этого кожица легко снимется. Нарезаем томаты произвольно, они все равно почти полностью растворятся в бульоне.
Высыпаем томаты и половину мелконарезанного чеснока в кастрюлю, обильно солим и перемешиваем — так они сразу дадут много сока. Дайте соусу побулькать минут 10 под крышкой, чтобы сока выделилось максимальное количество. В идеале его должно быть столько, чтобы с головой покрыть картошку.
Режем картошку небольшим кубиком, высыпаем ее к соусу, обильно солим и перемешиваем. Если так вышло что жидкость не покрыла картофель целиком, то можно плеснуть чуть кипяточку — только не перестарайтесь, а то получится водянисто и пресно.
Накрываем кастрюлю крышкой, снижаем огонь до мелких бульков, и кипятим до полной готовности картофеля, около 20-25 минут. В это время мелко нарезаем оставшийся чеснок, реган, кинзу и остальную зелень. После того как картошка будет готова, снимите кастрюлю с огня, добавьте к соусу зелень, интенсивно размешайте, и дайте минут 10 настояться под крышкой.
Подаем соус адски горячим, посыпав его зеленью, со свежей лепешечкой. Приятного аппетита!
Пишите свое мнение в комментариях, делитесь этим рецептом с друзьями и не забывайте кушать вкусно!