Тясю удон рамэн
Как вам такой твист, от джанкфуда к азиатской кухне? Тясю в японской кухне — это любое жареное мясо, изначально свинина на углях Чай-Сю родом из Китая. Японцы не стали париться с аутентичностью и стали называть так почти любое жареное мясо, порезанное на ломтики.
Соответственно, тясю удон — это суп-лапша рамэн, сделанная на основе того самого тясю. Это комплексное и сложное блюдо, которое отдаленно похоже на лагман, но по мне — гораздо интереснее, как по вкусу, так и по текстуре.
Если не охота заморачиваться с лапшой, то можете приготовить просто мясо тясю, которое по вкусу будет напоминать что-то среднее между рулетом и ветчиной.
Итак, погнали:
- небольшой корешок имбиря
- лук-порей
- свинина, кусок 300-600 грамм, желательно лопатка
- соевый соус
- лапша удон
- соль/сахар/специи/растительное масло
- отварные яйца для украшения
- шпагат для перевязки
Сперва готовим тясю. Кусок свинины распластываем, подрезая по толстым местам и как бы разворачивая кусок мяса на лист. Не беспокойтесь если вышло неаккуратно — потом это все подвернется, и косяков видно не будет. Обильно посолите пласт мяса с той стороны, на которую вы будете его сворачивать, и заверните в плотный рулет.
Теперь самое сложное — нужно обвязать рулет шпагатом. Если никогда не обвязывали мясо, то лучше погуглите в интернете как это делать. На крайняк можно обмотать абы как, но обмотать надо обязательно, иначе рулет расползется при приготовлении.
Раскаляем в глубокой сковороде немного растительного масла и обжариваем в нем рулет до золотистого цвета со всех сторон, в том числе и с торцов — в этом поможет обвязка, за которую удобно приподнимать мясо вилкой.
Перекладываем рулет в небольшую кастрюлю и заливаем горячей водой, чтобы она слегка покрывала мясо. Теперь деглазируем сковороду в которой жарили рулет при помощи соевого соуса — наливаем его в горячую сковороду и отшкрябываем все пригоревшие ко дну ништячки, а затем выливаем эту ароматную жижу в кастрюлю к рулету.
Даем бульону закипеть, и снижаем огонь до легких бульков. Собираем пену и жир с поверхности бульона, а затем добавляем к нему щепотку сахара и нарезанный средними кусочками порей и имбирь. Кипятим бульон на слабом огне часа 2, до того как бульон выкипит на половину. Пробуем на соль, если мало — добавляем 1-2 ложки соевого соуса.
Достаем из бульона мясной рулет, и отправляем чуть остудиться. Сам бульон отфильтровываем и оставляем на очень слабом огне, для того чтобы поддержать его температуру.
Теперь отвариваем в подсоленной воде нашу лапшу, согласно инструкции. Обычно это 3-5 минут, но у разных производителей время может отличаться. Откиньте удон на дуршлаг и обязательно промойте большим количеством холодной воды, иначе лапша слипнется в ком.
Собираем наш рамэн — в пиалы наливаем горячий бульон, кладем по порции удона, украшаем тонкими ломтиками свинины тясю, половинками яиц и зеленым луком. Можно добавлять ломтики нори и обжаренные грибы, тут уж у кого как фантазия разыграется. Ну, как говорится, итадакимас!
Не забывайте делиться этим рецептом с друзьями, а также подписывайтесь на мой канал, если еще не подписаны!