Хлеб ферментированый
Основа - льняной жмых ( или мука льна), добавила немного семян калинджи, молотого кориандра, Орешек авокадо был натерт и высушен, тоже добавила немного, адыгейская соль чуточку по вкусу. Мед - чайную ложку на 100 гр жмыха льна.
Добавляла свой домашний ферментум, сделанный из чипсов от Создателя Энзимов, понемногу и смешивала, чтобы получилось тесто, как пластилин, хорошенько смешала и уложила плотно в пластиковую миску с герметичной крышкой. Поставила в тепло, на балкон около 30 градусов.
На следующий день проверила вкус, если приятная кислинка, и тесто разбухло немного, значит ферментация прошла.
Вынула из миски диск , нарезала на пласты, толщиной 0,5 см. Разложила на силиконовом коврике и в духовку при 50 градусов, потом перевернула хлебушки другой стороной. Духовка с вентиляцией и с чуть приоткрытой дверцей на час-полтора. Можно в сушилке для овощей.
Высушиваю не до полной сухости, чтоб оставался мягким внутри. Храню в холодильнике в крафт-бумаге.
Я развожу мед в ферментуме по вкусу, чуточку соли. В нутовую муку добавила калинджи, это черный тмин. Смешиваю муку с ферментумом, чтобы получилось пластичное тесто, тут на глаз надо смотреть. Помещаю в миску на ферментацию сутки. Потом беру руками и леплю диски, как печенье. На противень и при 50 градусов подсушиваю, переворачиваю и с другой стороны.
Кстати все мои ферментированные хлебцы на второй и третий день вкуснее, т.к. ферментация продолжается. У гречневого приятный пикантный вкус, вчера, как только сделала, не было такого хорошего вкуса.
