"Селедка" под шубой
На вкус получается именно как классический майонез, готовится на раз-два и никакой химии👌
◽️500 мл растительного масла без запаха, желательно сыродавленого, идеально подойдёт подсолнечное от maxvita.ru
Можно смешать с оливковым, которое продается в нашем магазине «создатель энзимов»
◽️250 мл растительного молока без ярко выраженного вкуса (я взяла соевое (в «красном белом» есть с хорошим составом соевое молоко, так-же можно рисовое или овсяное )
◽️1 ст. ложки без горки горчицы (можно в порошке, можно готовую столовую)
◽️1 ч. ложки соли
◽️2-3 ст. ложки лимонного сока или яблочного уксуса, а еще лучше ферментум.
Вкус: любой овощной, либо из семян (льняной, амарант, пшеница), либо виноградный (он наиболее нейтральный на вкус из фруктовых)
◽️Молоко, масло, соль и горчицу взбиваем погружным блендером , до однородной эмульсии и густоты майонеза
◽️Добавляем ферментум, либо лимонный сок, либо яблочный уксус и еще раз взбиваем блендером на высокой скорости минуты 3-4 .
◽️Майонез убираем в банку, закрываем плотно крышкой и в холодильник, хранить не более недели.
Если этого количества майонеза много, то можно пропорционально уменьшить ингредиенты.
📝Рецепт самой «селёдки» под шубой.
◽️Морковь и свеклу за сутки чистим, трём на крупной терке и складываем в банку, заливаем любым ферментумом на вкус (у меня был виноградный), так, что бы овощи были покрыты ферментумом.
Я еще добавила в банки соли: 0.5 ч.л. Без горки на 250 гр. свеклы или моркови.
Ставим банки с морковкой и свеклой в темный шкафчик при комнатной температуре на сутки ферментироваться.
🧅Лук тоже можно заферментировать заранее, но я сделала прямо перед МК.
Режем мелкими кубиками, складываем в миску, заливаем кипятком на 5 минут, затем сливаем воду и заливаем ферментумом, в идеале луковым😉
Но можно любым на ваш вкус (имейте в виду, что лук станет с привкусом и запахом того ферментума, которым его зальёте)
В качестве «селёдки» используем листья нори (продаются в супермаркетах в отделах японской кухни) или морские водоросли (можно купить в магазинах здорового питания или маркетплейсах озон, WB)
Сухие морские водоросли тоже можно предварительно замочить в ферментуме, будет еще вкуснее и полезнее👍
Мы использовали листья нори, просто порвали их на кусочки и сухими выложили на первый слой.
Следующим слоем выложили замаринованный в ферментуме лук.
Лук, морковь и свеклу перед тем как выкладывать лучше опрокинуть на дуршлаг (все по отдельности только😜), что бы дать стечь ферментуму, и можно даже слегка подавить ложкой, что бы «отжать» от лишней жидкости.
Ферментум который стек с дуршлага - обязательно выпиваем! Он становится еще вкусней, за счет выделившегося сока овощей😋
На лук наносим слой нашего веганского майонеза.
🥑Далее, вместо картошки, укладываем нарезанный кубиками свежий авокадо, либо вместо авокадо можно использовать кабачок, тертый на крупной терке.
🥕Далее слой ферментированной и отжатой моркови
◽️И самый верхний слой укладываем нашу ферментированную свеклу, можно ее сразу смешать с майонезом, а можно майонез сверху и размазать его, что бы он окрасился в свекольный цвет.
🌱Украшаем сверху листиком любой зелени.
Наша «селедка» под шубой готова, приятного аппетита 😋
PS: кол-во ингредиентов я готовлю «на глаз».
Майонез можно добавлять не в каждый слой (кому меньше калорий надо)
Если хотите салат повыше и многослойней - можно слои продублировать или продублировать какие-то отдельные слои, которые вам больше по вкусу)
Мне вот нравится побольше «рыбы» в виде листьев нори и/или водорослей, и я еще между морковкой и свеклой добавляю их.
