Свичкова на сметане
Традиционная чешская подлива из морковки, сельдерея и петрушки. Рецепт и КБЖУ ↓
500 г морковки 250 г сельдерея 250 г корня петрушки 1 луковица 6 ст. л. сахара 6 ст.л. уксуса 60 г горчицы 250 г сливок литр воды подсолнечное масло специи: соль, лавровый лист (3 шт), чёрный перец (5 шт), душистый перец (5 шт)
мясо: говядина шпигованная салом или жирная свинина (например ошеек)
Начнём с мяса. Его мы не разрезаем на куски - мясо готовится целиком. Традиционная подлива готовится с говядиной, но можно использовать и свинину. Если используем говядину: сало нарезать брусочками и положить в морозилку на час (так его лучше вставлять в мясо). Мясо шпигуем салом и солим. Если используем свинину, можно процесс с салом пропустить. На сковороде разогреваем масло, обжариваем мясо во всех сторон до коричневого цвета и откладываем в кастрюлю (или мультиварку). Между тем разогреваем духовку на среднюю температуру (180 градусов; в мультиварке режим выпечки и также 180 градусов).
Морковку, сельдерей, корень петрушки и лук режим кубиками. На сковороду в которой жарилось мясо выкладываем морковку, сельдерей и петрушку и жарим 15-20 минут, после чего добавляем лук и жарим пока лук не станет румяным. Посыпаем овощи сахаром и продолжаем жарку пока сахар не расплавится, после чего добавляем уксус. Важно: уксус должен весь испариться. Лучше все жарить дольше, чем не дожарить и получить кислую подливу. Когда уксус испарился, добавляем горчицу, жарим 5 минут, выключаем огонь и все перекладываем в кастрюлю к мясу.
В кастрюлю добавляем литр воды. Если будет нужно, потом в процессе можно воду долить. Также добавляем все специи, кастрюлю ставим в духовку и выпекаем 1,5-2 часа.
Когда мясо готово, духовку выключаем. Мясо вынимаем и овощи взбиваем погружным блендером и пропускаем через сито (если нет блендера, просто пропускаем через сито). Если нужно - добавляем воду. Cтавим на маленький огонь, вливаем сливки и варим на маленьком огне (!) 5 минут.
Подливу с мясом можно есть с макаронами, или ещё лучше с кнедликом.
100 г (готового продукта, без мяса): К 54, Б 1, Ж 3, У 5