Что нужно знать о подсчете калорий

Любимая тема желающих постройнеть — калории: сколько же нам нужно? Сразу скажу, что на первоначальном этапе, когда вы только начинаете разбираться с питанием, конечно, важно знать свой основной обмен, чтобы сравнить его с фактическим. Но ежедневный подсчёт каждого ингредиента в вашем приеме пищи — прямой путь к пищевому расстройству или орторексии!

Почему подсчёт калорий не может быть точным

Гормональный статус

Чем выше уровень инсулина, тем большее количество глюкозы перейдёт в жировую ткань.

Измельчение еды

Пюре, смузи, соки, равнозначные по массе порции, энергетической ценности и пищевому составу твёрдым аналогам, будут более калорийными за счёт меньших энергозатрат на переваривание.

Температурная обработка еды

После тепловой обработки пищи жиры, белки и углеводы «прирастают» калорийностью. Энергия, получаемая от каждого вида питательных молекул, увеличивается.

Разная микрофлора кишечника

У двух разных людей одинаковый продукт будет по-разному усваиваться. Например, у тучных людей преобладают определённые бактерии (фирмикуты), которые занимаются разложением углеводистой пищи и способствуют всасыванию калорий. При нормализации питания, фирмикуты заменяются на бактероиды, которые тормозят усвоение углеводов.