Нутрициолог в Японии, ч.4
Утро, перекусы, сладости — как еда в Японии помогает не переедать
Завтраки
В Японии сладкие завтраки - это что-то новое. Традиционно их формат очень похож на обеды или ужин: мисо-суп, рис, разные плошечки с растительностью и белок (рыба, яйца - например, в формате омлет-ролла "макитамаго"). Сладкие каши, хлопья, бутерброды/сэндвичи, блинчики, оладьи - это совершенно не японская история.
Вот как может выглядеть традиционный японский завтрак:
Перекусы
У нас в качестве перекуса часто позиционируются сладкие батончики ("Ты не ты, пока голоден. Не тормози - сникерсни"). В магазине их много у прикассовой зоны (схватил - и побежал), и в самом магазине целые отделы посвящены снэкам. Кроме магазинов, перекусы можно купить в вендинговых аппаратах - те же шоколадные батончики, чипсы, сухарики и пр. Высококалорийные, но с низкой питательной ценностью продукты.
В Японии очень популярны и широко распространены так называемые комбини - convenience store ("удобный магазин"), небольшие мини-маркеты 7Eleven, Family Mart, Lawson, которые работают круглосуточно. В таких магазинах всегда есть хороший выбор готовой еды, в том числе и перекусов. И привычный формат перекусов здесь - онигири (рисовые треугольники с разной начинкой или без), сэндвичи (тамаго сандо из 7-eleven - это любовь!), нарезанные фрукты/овощи в стаканчиках, салаты с курицей/яйцом без заправки, в качестве сытного перекуса японцы часто берут яичный рулет, варёное яйцо, кусочки курицы караагэ - особенно школьники и офисные работники. Особый вид искусства - соорудить свой сэндвич из тамаго сандо + караагэ)
И получается так, что здесь легче и проще сделать выбор в пользу более оптимального для здоровья перекуса.
Организация питания
В Японии не принято есть на бегу. Не только есть, но и пить, даже воду. Если хотите глотнуть воды из бутылки - правильнее будет отойти в сторону и сделать это стоя на месте чуть в стороне от потока.
Даже в самых маленьких комбини можно купить себе готовой еды и там же разогреть и там же есть места, где можно сесть и спокойно поесть, если вы, например, не успели позавтракать дома или решили быстро перекусить в течение дня.
В Японии много кафе зачастую таких маленьких, что посадочных мест не предусмотрено. Покупаете еду и едите рядом с этим заведением. Даже мороженое здесь не принято есть на улице на хочу. Поэтому пауза на еду в жизненном ритме - она присутствует все равно. Такое сосредоточение на еде дает лучшее насыщение, лучше сказывается на пищеварении (так как вы тщательнее пережевываете еду), вы получаете больше удовольствия от самой еды и меньше риск перееданий.
Хочется еще напомнить, если забыли, или предупредить, если не знали - в Японии практически нет урн в общественных местах. Можно выкинуть что-то маленькое в туалете, есть мусорные корзины в комбини, но на улице они большая редкость. Иногда можно встретить мусорные баки, предназначенные для пластиковых бутылок, стаканчиков или жестяных банок и все. Так что едите еду рядом с тем местом, где ее купили, чтобы сдать сдать мусор, или носите с собой весь день и выбрасываете дома.
Десерты и в принципе сладкое
Если так окинуть взглядом традиционный японский рацион, то исторически сладкое присутствовало только как десерт. У нас есть много блюд, которые мы не относим к десертам, но при этом они обладают сладостью. Каши на завтрак, блины, различные изделия из молочных продуктов, оладьи, панкейки и пр.
В Японии сладкий вкус - это преимущественно десерты и фрукты (которые у них привычно подаются в конце трапезы и они закрывают собой позицию сладкой точки в конце, но тоже не на постоянной основе).
И отношение к десертам там несколько иное. Это не часть ежедневного рациона, а, скорее, событие, приуроченное к чему-то. Размеры десертов здесь более скромные. И уровень сладости у десертов здесь намного ниже, чем привычные нам.
Купить в супермаркете целый торт - это задача со звездочкой. Для этого нужно идти в специализированные места. В обычных же кондитерских отделах продаются порционные пирожные и нарезанные на куски торты (по 1-2 шт), то есть вы покупаете съесть на 1 раз и не хранить больше дома. Наша история - это купить торт просто так, "к чаю", а потом доедать его, чтобы не выбросить.
Интересное дело, что наша страна (я сейчас про страны бывшего СССР) пережила в свое время сильный голод и дефицит еды. И то, что можно купить торт не на праздник, просто так, целиком и съесть его в одиночку - это как свидетельство свободы и возможностей. В Японии людям словно бы удалось этого избежать.
Япония тоже изначально была беднейшей страной, это видно как они из каждого листика и корешка, растущего на их территории, пытаются выжать максимум вкуса и пользы. И их традиционные десерты - это подслащенный рис да бобы, ещё часто используют каштаны, сладкий картофель, агар, юдзу, и моти на пару с пастой анко. Сладкое часто не только вкусовое, но и эстетическое удовольствие — миниатюрные формы, цвета сезонов. Да, их можно сочетать в разных формах, пропорциях и состояниях, но кардинальной разницы вы не получите. Вязкость, сладость, минимум аромата и вкуса. И ночные зажоры у холодильника какими-нибудь традиционными моти или данго - сложно себе такое представить.
Что же у нас получается по пунктам стройности:
- высокая бытовая активность, - начинать трапезу с овощей и белков, - многообразие вкусов и текстур в одном приеме пищи, - фрукты как десерт, - привычка брать обед с собой из дома, - иной формат завтраков и перекусов, - меньшая сладость в десертах, - меньший размер порций, - кондитерские изделия - не регулярная история, - нет еды на бегу и меньше спонтанности в питании.
В этой части я рассказала про завтрак, десерты и сладкое, а в следующей — поговорим о супах, молочных продуктах, хлебе, напитках, и, конечно, о легендарном принципе "Hara Hachi Bu". Продолжение следует...